Мягкие дрожжевые булочки с большим количеством начинки из домашнего абрикосового джема и маковой массы. Маковую массу можно приготовить самим: замачиваем мак в кипятке, отжимаем жидкость из мака, дважды прокручиваем его вместе с сахаром через мясорубку, а далее добавляем по вашему желанию мед, изюм, корицу, порубленные орехи, например грецкие или миндаль, цедру апельсина или лимона и т.д. Конечно, проще купить готовую маковую массу, но, кто не имеет такой возможности, придется немного повозиться. Поверьте, эти булочки того стоят!
Опара:
(Ингредиенты для опары отнимаем из рецепта для теста дрожжевого)
14 гр. свежих дрожжей
1⁄2 ст. л. сахара
40 мл. молока, комнатной температуры
2 ст. л. муки
В небольшой емкости раскрошите дрожжи, засыпьте сахаром. Залейте молоком и размешайте до растворения дрожжей. Насыпьте муку, размешайте, чтобы не было комочков. Прикройте льняным полотенцем и поставьте в теплое место на 20 -30 мин для поднятия.
Состав дрожжевого теста (12-14 булочек):
450 гр. пшеничной муки
14 гр. свежих дрожжей или 7 гр. сухих дрожжей
60 гр. сливочного масла, растопленного и немного остуженного
180 мл. молока, комнатной температуры
100 гр. сахара
2 куриных яйца, комнатной температуры
щепотка соли
Дополнительно:
350 гр. маковой массы из банки
1⁄2 ст. абрикосового джема
1 яйцо, слегка взбитое с 1 ст. л. молока, для смазывания булочек
Муку смешайте с опарой (сухими дрожжами), добавьте сахар, соль, яйца и молоко, последним добавьте растопленное масло. Месите тесто до тех пор, пока оно не станет мягким и эластичным. Сформируйте из него шар и переложите его в миску, присыпанную мукой, накройте льняным полотенцем и поставьте в теплое место на 1,5 часа, пока объем теста не увеличится вдвое.
Два противня выложите бумагой для выпечки.
После этого тесто раскатайте в прямоугольник размерами 30×25 см, подсыпая муку. Смажьте джемом. На джем выложите маковую массу и размажьте ее. Сверните тесто в рулет длиной 30 см. Разрежьте его острым ножом на кусочки толщиной около 2 см. Выложите булочки на противни на значительном расстоянии друг от друга. Прикройте полотенцем и поставьте в теплое место на 30 мин для повторного увеличения объема теста.
Разогрейте духовку до 190 °С.
Непосредственно перед выпечкой смажьте булочки яйцом. Выпекайте 20 мин до золотистого цвета. Немного остудите и покройте булочки сахарной глазурью.
Сахарная глазурь:
1 ст. сахарной пудры
2-3 ст. л. горячей воды
Смешайте в небольшой емкости пудру и воду. Растирайте ложкой, пока не получится блестящая и однородная масса. Если понадобится, можете добавить больше пудры или воды.
Приятного аппетита!