Крестовые булочки (Hot Cross Buns) традиционно пекут в Страстную Пятницу перед Пасхой в Англии и других европейских странах. Готовят их из сдобного дрожжевого теста с добавлением пряностей, изюма и цукатов. Иногда добавляют другие сушеные ягоды (например, вишню или смородину), сухофрукты, орехи, шоколад и т.д. Сверху на булочки наносят с помощью мучной пасты изображение креста. Большой плюс этих булочек в том, что они долго сохраняют свежесть.
Опара:
20 гр. свежих дрожжей
1⁄2 ст. л. сахара
190 мл. молока, комнатной температуры
40 гр. пшеничной муки
Раскрошите дрожжи в миску, насыпьте сахар, налейте молоко и мешайте до растворения дрожжей. Добавьте муку и размешайте, чтобы не было комочков. Прикройте льняным полотенцем и поставьте в теплое место на 30 -40 мин для поднятия. Опара должна получиться достаточно жидкой.
Состав дрожжевого теста (на 12 булочек):
опара
350 гр. пшеничной муки
60 гр. сливочного масла, комнатной температуры
55 гр. сахара
1⁄2 ч. л. соли
1⁄2 ст. л. приправы для пряника (смесь молотой корицы, гвоздики, мускатного ореха, имбиря, кардамона, аниса, душистого перца)
1 куриное яйцо, комнатной температуры
115 гр. темного изюма
Затем выложите тесто на присыпанную мукой поверхность, быстро замесите и поделите на 12 одинаковых частей (по 75 гр. каждая), из которых сформируйте круглые булочки.
Положите булочки в форму (или на противень), выложенную бумагой для выпечки (или смазанную маслом), одну при другой или на расстоянии 2 см друг от друга. Прикройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час для повторного увеличения объема теста.
Разогрейте духовку до 220 °С.
Пасты для крестиков:
110 гр. пшеничной муки
35 гр. растительного масла
80 гр. воды
Соедините все ингредиенты и тщательно размешайте. Паста должна получиться на столько густой, чтобы не растекалась на булочках, и на столько жидкой, чтобы ее можно было выдавить из кондитерского шприца.
Непосредственно перед выпечкой выдавите пасту на булочки в вертикальном, а потом горизонтальном положении, чтобы получился символ креста.
Выпекайте 15 мин до подрумянивания. Достаньте булочки из духовки и смажьте их сиропом.
Сироп:
1⁄4 ст. воды
4 ст. л. сахара
Смешайте в небольшой кастрюле воду и сахар. Поставьте кастрюлю на огонь и, мешая, доведите до кипения.
Приятного аппетита!