Соус улучшит вкус любого блюда, особенно, когда речь идет о вареных овощах. Например, цветная капуста. Она прекрасно сочетается со светлыми соусами. Сырный соус в этом рецепте — это соус бешамель с добавлением сыра пармезан. Соус очень похож на крем и прекрасно подчеркивает вкус вареной цветной капусты или брокколи. Не забудьте посыпать блюдо нарезанным шнитт-луком!
1 кочан цветной капусты, разобранный на соцветия
1 л. воды
сок половины лимона
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
35 гр. сливочного масла
35 гр. пшеничной муки
500 мл. молока
1⁄4 ч. л. мускатного ореха
100 гр. сыра пармезан, натертого на мелкой терке
4 ст. л. шнитт-лука, нарезанного колечками
Налейте воду в кастрюлю, посолите и доведите до кипения. Добавьте капусту и варите на медленном огне 5-10 мин. Чтобы сохранить белоснежный цвет капусты, добавьте в воду 1 стакан молока или сок половины лимона на 1 кочан капусты. Выньте капусту и обсушите на бумажном полотенце.
В кастрюле растопите и нагрейте масло. Добавьте муку и пассеруйте, постоянно помешивая, на медленном огне 3 мин. Прибавьте огонь до среднего, медленно влейте молоко, часто помешивая венчиком. Доведите соус до кипения и варите, продолжая помешивать, чтобы не образовывались комочки, 3-5 мин, пока соус не загустеет. Медленно добавьте сыр, перемешивая соус. Когда сыр расплавится, добавьте мускатный орех, соль и перец и тщательно перемешайте.
Разложите цветную капусту на блюде, полейте ее сырным соусом и посыпьте нарезанным шнитт-луком.
Приятного аппетита!