Сегодняшний день был посвящен приготовлению вкуснейших пирожков из дрожжевого теста. Готовила тесто опарным способом, но можно приготовить его и без опары. Дрожжи следует развести в молоке, добавить сахар, соль, яйцо, масло и муку, хорошо вымесить тесто и дать ему дважды подняться. Начинка для пирожков подойдет любая: сливовое повидло, тертые на терке яблоки с сахаром и корицей, творог с изюмом, картофельное пюре, мясной фарш с луком, фарш из грибов или жареная капуста с луком и морковью. А какая вам из сезонных начинок нравится больше?
Опара:
15 гр. свежих дрожжей
1 1⁄4 ст. теплого молока (или воды)
250 гр. пшеничной муки
В большую миску влейте молоко и в нем разведите дрожжи. Всыпьте муку и хорошо вымешайте, чтобы не было комков. Миску накройте льняным полотенцем и поставьте в теплое место на 40-50 мин для подъема.
Состав теста (на 17 больших пирожков):
опара
1⁄2 ст. л. сахара
1⁄2 ч. л. соли
1 куриное яйцо
1 ст. л. растопленного сливочного масла
250 гр. пшеничной муки
растительное масло для жарки
Когда тесто (опара) подойдет, положите в него сахар, соль, яйцо, масло. Хорошо размешайте и всыпьте муку. Замесите тесто, пока оно не будет отставать от рук и стенок посуды. Снова накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1 1⁄2 ч.
Когда тесто поднимется, его надо обмять и дать ему снова подойти. После этого выложите тесто на стол, посыпанный мукой. Разрежьте тесто на кусочки весом 40-50 гр., скатайте их в шарики и дайте им немного подняться. Я разрезала тесто на кусочки весом 50 гр. Так как масса моего теста составила 860 гр., то у меня получилось 17 кусочков теста.
Каждый шарик теста раскатайте в лепешку, в середину ее положите 1 ст. л. начинки из капусты, соедините края теста и защипите. Пирожки положите на пергамент или на силиконовый коврик для теста, присыпанный мукой. Накройте их полотенцем и оставьте на минут 20 в теплом месте подняться.
Разогрейте в сковороде растительное масло, положите несколько пирожков и жарьте их со всех сторон на среднем огне до подрумянивания. Положите их на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Тоже самое проделайте с остальными пирожками.
Начинка:
750 гр. свежей белокочанной капусты, мелко нашинкованной
1 большая луковица, нарезанная полукольцами
2 моркови, натертых на крупной терке
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
4 ст. л. растительного масла
Начинку нужно приготовить за время подъема теста. В большой сковороде разогрейте масло. Добавьте капусту, лук и морковь. Посолите и поперчите по вкусу. Жарьте на медленном огне, часто перемешивая, пока овощи не станут мягкими. Выложите жареную капусту в миску и дайте ей остыть.
Приятного аппетита!