Предлагаю вам простой способ приготовления ягненка для воскресного летнего обеда — жаренная в духовке лопатка ягненка с освежающей мятой. Классическое сочетание! У меня на гарнир — кус-кус, но это блюдо хорошо будет сочетаться и с пастой с овощами или простой картошкой.
1 лопатка ягненка (или нога) около 1,5 кг, лишний жир срезать
1/4 ст. рубленных листьев свежей мяты
1/4 ст. рубленных листьев свежего базилика
1/4 ст. рубленного зеленого лука
2 ст. л. бальзамического уксуса
1 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. соли
свежемолотый черный перец по вкусу
В маленькой миске тщательно перемешайте мяту, базилик, зеленый лук, уксус, соль и перец. Натрите этой смесью ягненка, накройте и поставьте на ночь в холодильник.
Разогрейте духовку до 220 °С.
Для жарки используйте мясо комнатной температуры, поэтому предварительно достаньте мясо из холодильника. Положите мясо на решетку в духовке и обжаривайте 20 минут. Убавьте огонь до 180 °С и жарьте еще минут 40 (мясо будет «с кровью»). Температура мяса в самой толстой его части должна быть 65-68 °С.
Положите мясо на блюдо, неплотно накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять 15 минут, за это время температура внутри куска поднимется еще на несколько градусов. Тонко нарежьте и подавайте вместе с соусом.
Соус из свежей мяты (1,5 стакана):
2/3 ст. оливкового масла
1/4 ст. белого винного уксуса
2 ч. л. горчицы
1 ч. л. соли
свежемолотый черный перец по вкусу
1/2 ч. л. сахара
1/4 стакана рубленных листьев свежей мяты
2 спелых помидора, нарезанных мелкими кубиками
В маленькой миске взбейте венчиком оливковое масло с уксусом, горчицей, солью, перцем и сахаром. Добавьте мяту и помидоры, перемешайте.
Приятного аппетита!