Этот мясной соус родом из северной Италии, а точнее Болоньи, и называется рагу аля болоньезе. Там его обычно подают со свежими тальятелле и в качестве начинки для лазаньи. Можно подать его и со спагетти. Приготовление соуса требует терпения, так как сначала необходимо обжарить мясо, затем овощи и все это тушить с зеленью и красным вином длительное время. Готовый соус соединяем с пастой, с которой слили воду, пока они оба горячие. Соуса при этом должно быть достаточно, чтобы только покрыть пасту, а не утопить пасту в нем. Завершающий штрих — щепотка тертого пармезана поверх. Кстати, соус можно заморозить для последующего использования, но только в том случае, если для его приготовления использовали свежее мясо.
