Для блюд из зеленой (стручковой или спаржевой) фасоли выбирайте всегда только очень тонкие с едва заметными семенами, свежие, хрустящие стручки. Перед готовкой обрежьте корневые кончики стручков, а маленький хвостик с другого конца обрезать необязательно. Фасоль бросайте только в кипящую воду. Вода должна полностью покрывать стручки. Не надо долго варить фасоль, достаточно 3-5 минут. Фасоль должна сохранить свой цвет и стать нежно-хрустящей. Блюда из стручковой фасоли — это смелое дополнение к мясу или курице или вариант для легкого ужина.
350 гр. стручковой фасоли
2 ст. л. сливочного масла
1⁄2 большой луковицы, порезанной на мелкие кубики
1⁄2 ст. куриного бульона (или воды)
3 ст. л. жирных сливок
2 ст. л. горчицы в зернах
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Бросьте фасоль в кипящую воду и варите 5 минут. Слейте воду, промойте фасоль в холодной воде и высушите.
Растопите сливочное масло на сковороде и положите лук. Обжарьте на медленном огне 3 минуты.
Добавьте бульон, сливки и горчицу. Варите смесь до загустения 5 минут. Затем добавьте к соусу фасоль, соль, перец и хорошо перемешайте. Дайте фасоли пропитаться соусом и погрейте 2 минуты. Сразу же подавайте к столу.
Приятного аппетита!