Говядина по-бургундски — классическое блюдо французской кухни. Кусочки говядины обжариваются, а затем тушатся в густом винном соусе с красными луковичками, морковью, розмарином и грибами. Лучше для этого блюда взять лисички, но подойдут и другие грибы, например, вешенки. А вино, конечно же, бургундское — чем лучше вино, тем вкуснее рагу! В качестве гарнира идеально подойдет картофельное пюре.
240 гр. бекона, нарезанного мелкими кубиками
1,35 кг. говяжьей лопатки, нарезанной кубиками 2,5 см
1 ст. репчатого лука, нарезанного на небольшие кубики
соль по вкусу
свежемолотый черный перец по вкусу
3 ст. л. муки
3 ст. бургундского вина (или другого красного сухого вина)
3 ст. говяжьего бульона (или воды)
2 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. рубленых листьев свежего розмарина (или сушеного)
3-4 моркови, нарезанных соломкой 3,5 см
2 ст. красных и белых коктейльных луковиц
240 гр. свежих лисичек (или других лесных грибов)
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. желе из красной смородины
2 ст. л. рубленой свежей петрушки
Разогрейте духовку до 180 °С.
В чугунной кастрюле обжарьте бекон. Выньте его шумовкой и дайте просохнуть на бумажных полотенцах.
Слейте жир от жарки бекона, оставив в кастрюле 1 ст. л. жира. На среднем огне обжарьте говядину со всех сторон маленькими порциями.
Добавьте к говядине лук и посыпьте солью, перцем и мукой. Обжаривайте на сильном огне, постоянно помешивая, в течение 5 минут.
Добавьте вино, бульон, томатную пасту, бекон, розмарин и доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой, поставьте в духовку и запекайте в течение 2 часов.
В это время доведите до кипения небольшую кастрюлю воды. Опустите в нее морковь и варите 5-7 мин. Слейте воду, обдайте холодной водой и снова ее слейте.
Опустите луковицы в кипящую воду и варите 5 минут. Слейте воду, обдайте лук холодной водой и снова ее слейте.
Разрежьте грибы вдоль. В сковороде растопите сливочное масло и пассеруйте грибы на среднем огне 10 мин.
Когда мясо будет готово, поставьте кастрюлю на конфорку плиты, добавьте морковь, лук, грибы и смородиновое желе. Разогревайте в течение 7 мин. При подаче на стол украсьте свежей петрушкой.
Приятного аппетита!