Цыпленок с хрустящей поджаристой кожицей, удивительно сочным мясом и волшебным ароматом благодаря начинке из фенхеля, апельсина, розмарина и коньяка. Подавая это блюдо на праздничный стол в Новый год или Рождество, не забудьте открыть бутылочку бургундского фруктового божоле или универсального шардоне.
1 (весом около 2 кг) цыпленок, комнатной температуры
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1 ст. воды
Начинка:
3 луковицы, неочищенных
1⁄2 клубня фенхеля, обрезанного и нарезанного тонкой соломкой
1 веточка свежего розмарина
1 головка чеснока, разделенная на зубчики и очищенная
2 ст. л. сливочного масла, растопленного
1⁄4 ст. коньяка (у меня кальвадос)
1 ст. л. тертой цедры апельсина
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Соус для жарки:
1⁄2 ст. свежевыжатого апельсинового сока
60 гр. сливочного масла, растопленного
2 ст. л. тертой цедры апельсина
1 ст. л. порубленных листьев свежего розмарина
Разогрейте духовку до 190 °С.
Доведите до кипения кастрюлю воды, добавьте лук и варите 20 мин. Слейте воду, залейте холодной водой и дайте остыть, затем снова слейте. Очистите лук и разрежьте на четвертинки.
Для начинки в отдельной миске смешайте лук, фенхель, розмарин, чеснок, масло, коньяк, цедру апельсина, соль и перец.
Промойте и вытрите насухо бумажным полотенцем цыпленка. Натрите солью и перцем снаружи и внутри.
Наполните цыпленка начинкой и смажьте соусом. Положите в большую сковороду для духовки и налейте воды.
Запекайте около 1,5 часа, поливая соусом каждые 15 мин.
Достаньте сковороду из духовки и дайте остыть цыпленку в течение 15 мин. Затем разрежьте его на кусочки и переложите в тарелку.
Приятного аппетита!