Мягкие и воздушные французские бриоши к чаю в праздничный весенний день. Тесто для бриошь я приготовила вчера вечером и оставила его на ночь в холодильнике. А рано утром принялась за формирование бриошей (в виде небольших булочек с начинкой) и их выпечку. В тесто я добавила пюре из тыквы, которое придало бриошам красивый темно-желтый цвет, для аромата — корицу и цедру апельсина. Сливовое повидло прекрасно сочетается с дыней и добавляет сладости этим булочкам.
Опара:
35 гр. свежих дрожжей
1 ч. л. сахара
1 ч. л. муки
100 мл. теплого кефира
В миску раскрошите дрожжи, насыпьте сахар и муку. Залейте кефиром и тщательно размешайте. Прикройте льняным полотенцем и поставьте в теплое место на 20 -30 мин, чтобы опара сильно вспенилась.
Состав дрожжевого теста ( на 12 бриошей):
опара
380 гр. пшеничной муки, просеянной
60 гр. сахара
щепотка соли
1 ч. л. молотой корицы
Дополнительно:
12 ч. л. сливового повидла
1 желток и 1 ст. л. молока, для смазывания бриошей
Муку смешайте с сахаром, солью, корицей и цедрой, добавьте опару и размешайте деревянной ложкой.
Вбейте яйцо, одно за другим, все время мешая. Месите тесто руками или с помощью миксера около 10 мин, пока оно не станет гладким и эластичным. Постепенно добавьте масло, ложку за ложкой, и снова месите около 10 мин до полного соединения масла с тестом.
Добавьте пюре из тыквы и месите тесто до соединения ингредиентов. Правильно приготовленное тесто должно быть мягким и липким.
Переложите тесто в миску большего размера, накройте льняным полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа до увеличения объема теста в три раза. После чего обомните тесто, ударяя его кулаком, быстро замесите, прикройте пищевой пленкой и поставьте на ночь в холодильник.
Утром достаньте охлажденное тесто из холодильника и дайте ему согреться около 1 часа. Поделите тесто на 12 одинаковых частей и сформируйте из них шарики. Каждый расплющьте ладонями, в центр положите 1 ч. л. повидла, загните края теста к середине, тщательно защипав шов, и сформируйте руками круглые бриоши.
Положите бриоши в форму, выложенную бумагой для выпечки, одну при другой, в 2 ряда по 6 штук. Прикройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час для увеличения объема теста.
Разогрейте духовку до 180 °С.
Непосредственно перед выпечкой смажьте бриоши желтком, смешанным с молоком. Выпекайте 20 мин до золотистого цвета.
Приятного аппетита!