Свинина по-нормандски — это свинина с яблоками и кальвадосом (сухим бренди, произведенным не из виноградного, а из яблочного сока), которыми так славится Нормандия. Для этого блюда следует брать свинину из центральной части туши или корейку, можно на кости и со шкуркой. Если вы используете корейку со шкуркой, то следует сделать несколько надрезов на шкурке каждого кусочка, чтобы при жарке мясо оставалось ровным и не скручивалось, иначе оно не прожарится равномерно. Это очень простое в приготовлении блюдо, но настолько вкусное, что заслуживает быть поданным для особого случая.
2 ст. л. растительного масла
6 кусков свинины из центральной части (корейки) толщиной 1,5 см
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1⁄4 ст. сухого белого вина
1 ст. л. сливочного масла
3 зеленых яблока, очищенных от семян и кожуры и нарезанных ломтиками
1⁄4 ст. кальвадоса (яблочного бренди)
3 ст. л. желе из красной смородины
6 веточек свежего тимьяна
1⁄4 ст. воды
Разогрейте духовку до 180 °С.
Нагрейте в сковороде масло и обжарьте свинину порциями по 2-3 мин с каждой стороны до светло-золотистого цвета. Выложите мясо в большую сковороду. Посолите и поперчите. Налейте вино, доведите до кипения. Накройте сковороду фольгой и запекайте 20 мин.
Растопите в сковороде сливочное масло. Положите яблоки и обжарьте их на среднем огне 3-5 мин, пока они не станут мягкими. Добавьте кальвадос, желе и веточки тимьяна. Продолжайте готовить около 2 мин, пока на яблоках не появится глазурь.
Положите яблоки и тимьян на свинину, налейте в сковороду воду и запекайте еще 5-7 мин.
Приятного аппетита!