В последние деньки осени готовлю пиццу, отражающую вкус этой поры года. Пассерованные свежие грибы, запеченный чеснок и ,конечно же, сыры моцарелла и пармезан. К сожалению, диких грибов мне в лесу не найти, поэтому использую культурные — шампиньоны. Для придания им аромата леса добавила листочки свежего тимьяна.
Опара:
15 гр. свежих дрожжей
1 ч. л. сахара
1⁄3 ст. теплой воды
2 ст. л. пшеничной муки
В небольшую емкость раскрошите дрожжи и посыпьте сахаром. Залейте водой и размешайте до растворения дрожжей. Насыпьте муку, размешайте, чтобы не было комочков. Прикройте льняным полотенцем и поставьте в теплое место на 20-30 мин для поднятия.
Состав теста для пиццы (2 пиццы диаметром 30 см):
опара
1 и 1⁄2 ст. пшеничной муки
1 ст. цельнозерновой муки
2⁄3 ст. теплой воды
1⁄2 ч. л. соли
3 ст. л. оливкового масла
оливковое масло для смазывания миски
Соедините в миске два вида муки, опару, воду и соль. Хорошо перемешайте. Добавьте масло и месите тесто руками, пока оно не станет однородным и не перестанет разваливаться.
Положите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и месите, минут 5, пока оно не станет однородным и эластичным. Если тесто начнет прилипать к рукам и столу, немного присыпьте его мукой.
Переложите тесто в миску, слегка смазанную оливковым маслом. Накройте льняным полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час, пока оно не увеличится в размере вдвое.
Когда тесто поднимется, положите его на посыпанную мукой поверхность, разделите на 2 части и скатайте их в шарики. Накройте полотенцем и дайте постоять 15-20 минут. Теперь тесто можно раскатывать и выпекать. Тесто для пиццы можно заморозить.
Состав ингредиентов для пиццы диаметром 30 см:
1⁄2 рецепта теста для пиццы (1 шарик)
8 крупных зубчиков чеснока
6 ст. л. оливкового масла
300 гр. свежих крупных шампиньонов, очищенных и нарезанных толстыми ломтиками
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1⁄2 ч. л. свежих листьев тимьяна
150 гр. сыра моцарелла, половину натереть на крупной терке, другую половину нарезать кусочками
20 гр. стружки сыра пармезан, полученной с помощью ножа для чистки овощей
1 ст. л. листьев свежей мяты, порубленных
1 ст. л. листьев свежей плосколистной петрушки, порубленных
оливковое масло для смазывания формы и сбрызгивания пиццы
кукурузная мука для посыпания формы для пиццы
Разогрейте духовку до 180° С.
Положите зубчики чеснока в небольшую форму для запекания, полейте 2 ст. л. масла и посыпьте перцем.
Поставьте в духовку и запекайте 20 мин, пока чеснок не подрумянится и не станет мягким.
Разогрейте в сковороде 4 ст. л. оливкового масла. Добавьте грибы и пассеруйте на среднем огне 8 мин. Добавьте тимьян, соль и перец и продолжайте готовить еще 2 мин.
За 1 час до приготовления пиццы разогрейте духовку до максимальной температуры (не более 260 ° С), чтобы корочка получилась хрустящей.
Слегка смажьте форму для пиццы (у меня диаметром 32 см) маслом и посыпьте ее кукурузной мукой. Для выпекания пиццы можно использовать черный стальной противень.
На посыпанной мукой поверхности сформируйте из шарика теста круг диаметром 32 см и перенесите его на подготовленную форму.
Посыпьте пиццу тертой моцареллой, оставив ободок шириной 1 см. Поверх сыра ровно разложите грибы и запеченный чеснок.
Положите кусочки моцареллы и стружку пармезана. Сверху посыпьте свежей мятой и петрушкой.
Слегка сбрызните пиццу оливковым маслом и запекайте 15-20 мин до золотистой корочки.
Приятного аппетита!