Мягкие и воздушные кексики с добавлением измельченных фисташек, покрытые масляным кремом с соком и цедрой лайма. Идеальный десерт к праздничному пасхальному обеду!
Состав (на 14 кексиков):
90 гр. несоленых фисташек, очищенных
125 гр. сливочного масла, комнатной температуры
140 гр. коричневого сахара
2 куриных яйца, комнатной температуры
4 ст. л. греческого йогурта, комнатной температуры
140 гр. пшеничной муки
1 и 1⁄2 ч. л. разрыхлителя
Разогрейте духовку до 180 °С. В формочки для кексиков положите бумажные вкладыши.
Фисташки измельчите в блендере или кофемолке в муку.
Смешайте муку с разрыхлителем и просейте. В миске миксером взбейте масло, добавьте сахар и снова взбейте в светлую воздушную массу. Добавьте яйца, одно за другим, взбивая после каждого до соединения ингредиентов. Добавьте йогурт, продолжая взбивать до получения однородной массы. Всыпьте перемолотые фисташки и муку с разрыхлителем и перемешайте венчиком только до соединения ингредиентов.
Положите тесто в каждую формочку на 2⁄3 высоты вкладышей. Выпекайте 20-25 мин до «сухой зубочистки».
Остывшие кексики покройте кремом и украсьте рублеными фисташками.
Состав крема:
125 гр. сливочного масла, комнатной температуры
тертая цедра 1 лайма
2 ст. л. свежевыжатого сока лайма
несколько капель зеленого красителя (по желанию)
200 гр. сахарной пудры, просеянной
Дополнительно:
1 ст. л. рубленых фисташек
Взбейте в миске миксером масло до кремообразного состояния, добавьте цедру, сок и краситель и снова взбейте. Понемногу добавляйте сахарную пудру, постоянно взбивая 7-10 мин, пока сахар полностью не растворится и крем не станет светлым и воздушным.
Приятного аппетита!