У меня сегодня лимонное настроение. А значит покупаю лимоны и пеку лимонный пирог. Перебрав кучу рецептов, остановилась на лимонном пироге с начинкой из сливочного сыра, посыпанного штрейзелем и политого лимонной глазурью.
Начинка из сливочного сыра:
250 гр. сливочного сыра (крем-чиз), комнатной температуры
1⁄2 ст. сахара
Взбейте в миске миксером сливочный сыр с сахаром до получения однородной кремовой массы.
Штрейзель:
115 гр. сливочного масла, холодного, нарезанного кубиками
3⁄4 ст. пшеничной муки
1⁄3 ст. сахара
Порубите муку ножом с маслом. Добавьте сахар и быстро замесите тесто до консистенции крошки.
Лимонный пирог:
2 ст. пшеничной муки
2 ч. л. разрыхлителя
1⁄2 ч. л. соли
115 гр. сливочного масла, комнатной температуры
тертая цедра 1 лимона
3⁄4 ст. сахара
2 куриных яйца, комнатной температуры
2 ч. л. лимонного экстракта
1⁄2 ст. натурального йогурта, комнатной температуры
1⁄3 ст. свежевыжатого лимонного сока
Разогрейте духовку до 180 °С. Прямоугольную форму для выпечки размером 25 см×15 см выложите бумагой для выпечки.
Смешайте муку, разрыхлитель, соль и просейте.
Соедините йогурт с лимонным соком и перемешайте венчиком до получения однородной массы.
Масло взбейте миксером с цедрой и сахаром в воздушную массу. Добавьте яйца, одно за другим, взбивая после каждого со соединения ингредиентов. Добавьте экстракт и взбейте. Добавляйте по очереди муку и йогурт в несколько этапов, мешая венчиком до соединения ингредиентов.
Выложите тесто в форму. Сверху положите начинку и разровняйте. Посыпьте штрейзелем.
Выпекайте около 35-40 мин, пока зубочистка, помещенная внутрь пирога, не будет выходить сухой.
Пирог достаньте из духовки и дайте остыть 10 мин. Полейте сверху пирог глазурью.
Лимонная глазурь:
100 гр. сахарной пудры
1-2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
Соедините в миске сахарную пудру и лимонный сок. Растирайте ложкой, пока не образуется блестящая глазурь. Если глазурь получилась слишком жидкой, то досыпьте пудры, а если густой — добавьте сок и основа разотрите.
Приятного аппетита!