Melanzane alla parmigiana — блюдо итальянской кухни. Ломтики обжаренных баклажанов запекаются с томатным соусом (passata) и сырами пармезан и моцарелла. Меланзану можно готовить в виде порционной закуски или основного блюда, которое представляет собой слоеную запеканку из ломтиков баклажана, томатного соуса и сыров. Сегодня готовлю первый вариант.
2 баклажана, нарезанных ломтиками толщиной 1 см
крупная морская соль
томатный соус (пассата) (из расчета 1 ч. л. соуса на 1 ломтик баклажана)
125 гр. свежего сыра моцарелла, нарезанного ломтиками
100 гр. сыра пармезан, натертого на мелкой терке
листья свежего базилика
Ломтики баклажанов положите в большую тарелку и посыпьте их небольшим количеством крупной морской соли. Оставьте на 1 час. После этого удалите соль с баклажанов и просушите их на бумажном полотенце.
Разогрейте чугунную сковороду-гриль. Обжарьте партиями ломтики баклажанов на сухой сковороде с обеих сторон до подрумянивания.
Положите их в форму для запекания на небольшом расстоянии друг от друга. Каждый ломтик полейте 1 ч. л. томатного соуса.
Сверху выложите ломтик моцареллы и посыпьте тертым пармезаном.
Запекайте при 200°С 10-15 мин, пока сыр не расплавится и слегка не подрумянится.
Достаньте форму из духовку и оставьте немного остыть. Выложите ломтики баклажанов на сервировочное блюдо и положите сверху на каждый из них по листику свежего базилика.
Приятного аппетита!