Завтра начинается католический пост перед Рождеством (Адвент), который длиться 4 недели, и я буду стараться воздерживаться от сладкого и мучного. А пока мы наслаждаемся вкуснейшими миндальными кексиками с засахаренным кумкватом. К сожалению, свежего не нашла( Возьмите на заметку этот рецепт. Это отличный вариант новогодней или рождественской выпечки.
Состав (10-12 кексиков):
150 гр. свежего кумквата (или 15 шт. засахаренного кумквата), нарезанного ломтиками, из свежего удалить косточки
150 гр. измельченного бланшированного миндаля (я измельчала его в кофемолке)
100 гр. пшеничной муки
200 гр. сахарной пудры
1⁄2 ч. л. разрыхлителя
5 куриных белков
щепотка соли
75 гр. сливочного масла, растопленного и остуженного
сахарная пудра для посыпки
Как бланшировать миндаль?
Бланшируйте миндаль, чтобы удалить их тонкую кожицу. Положите миндаль в миску и залейте их кипящей водой, чтобы она покрывала орехи. Дайте им постоять 1 минуту. Слейте воду, обдайте холодной водой, просушите и снимите кожицу.
Разогрейте духовку до 170 °С. Формочки для кексиков выложите бумажными вкладышами или смажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте мукой.
В большой миске смешайте измельченный миндаль, просеянную муку, сахарную пудру и разрыхлитель для теста.
В другой миске взбейте миксером белки со щепоткой соли в пену, но она не должна быть густой. Выложите их к подготовленным сухим ингредиентам и размешайте венчиком. В конце добавьте растопленное сливочное масло, мешая только до соединения ингредиентов.
Выложите тесто в формочки (около 2 ст. л. на 1 порцию), а на верху разложите ломтики кумквата. Выпекайте 20-25 мин, пока кексики не станут золотистыми по краям и деревянная палочка, помещенная в середину кексика, не будет выходить сухой. Остудите и посыпьте сахарной пудрой.
Приятного аппетита!