Итальянцы умеют приготовить превосходные блюда не только из различных видов пасты, но и из нежного мяса телятины. Уложите на тонкие ломтики телятины пармскую ветчину (прошутто) и свежий шалфей и вы получите произведение кулинарного искусства под названием saltimbocca.
700 гр. телятины, тонко нарезанной на 10 кусков и отбитой, комнатной температуры
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
пшеничная мука для обваливания мяса
5 ст. л. сливочного масла
1⁄4 ст. сыра пармезан, натертого с помощью овощечистки
10 тонких ломтиков прошутто, нарезанных по размеру кусков мяса
10 свежих листиков шалфея
оливковое масло для сбрызгивания
Разогрейте духовку до 180 °С.
Куски телятины посолите и поперчите, осторожно отбейте, затем обваляйте в муке и стряхните излишки.
Растопите сливочное масло на большой сковороде и обжарьте в нем телятину (по 4 куска) на среднем огне до светло-коричневого цвета, по 1-2 мин с каждой стороны. Переложите мясо на горячий противень.
Посыпьте телятину сыром, положите на каждую отбивную по кусочку прошутто и листику шалфея. Сбрызните оливковым маслом. Запекайте до готовности 5 мин.
Соус:
1⁄2 ст. белого сухого вина
4 ст. л. сливочного масла
2 ч. л. измельченных свежих листьев шалфея
Влейте в сковороду, где жарилось мясо, вино. Отделите все пригоревшие кусочки мяса, доведите до кипения и варите, пока масса не выкипит до 6 ст. л., 3-4 мин. Затем убавьте огонь и положите в соус сливочное масло и измельченный шалфей.
Выложите телятину на сервировочное блюдо и полейте соусом. Сразу подавайте к столу.
Приятного аппетита!