Кебабами называют блюда из жаренного мяса, чаще всего баранины. Однако сейчас они становятся очень популярны и готовят их из других видов мяса и птицы и даже без мяса (из картофеля, чечевицы, нута, тофу), т. е. вегетарианские кебабы. Кёфте-кебабы делаются из рубленного мяса, но отличаются между собой не только по составу ингредиентов, но и по форме и способу приготовления.
Состав (10 кебабов):
500 гр. говяжьего фарша
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1 красная луковица, мелко нарезанная
2 ст. л. рубленных свежих листьев петрушки
1 ч. л. сушеного чеснока
1 ч. л. молотой паприки
1 ч. л. семян зиры (кумин), растолченных в ступке
1 горсть очищенных фисташек, растолченных в ступке
тертая цедра 1 лимона
оливковое масло для смазывания противня
В глубокой миске смешайте фарш с луком, петрушкой, приправами, фисташками и цедрой, добавьте соль и перец по вкусу. Все тщательно вымесите руками. Полученную массу разделите на 10 одинаковых частей. Из каждой части мокрыми руками сформируйте тонкую колбаску и насадите ее на деревянную шпажку.
Положите кебабы на тарелку, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 мин.
Разогрейте духовку до 180 °С.
Смажьте противень (или решетку) оливковым маслом. Выложите на него кебабы. Запекайте в духовке под грилем 20-30 мин.
Маринованная краснокочанная капуста:
1⁄4 кочана краснокочанной капусты, тонко нашинкованной
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1 ст. л. сахара
2 ст. л. белого винного уксуса
Капусту тщательно перетрите руками с солью и сахаром. Добавьте перец и уксус, перемешайте и оставьте мариноваться на 1 час.
Дополнительно:
порубленные свежие листья петрушки
огурец, нарезанный тонкими ломтиками
очищенные фисташки, растолченные в ступке
тонкий лаваш
Готовые кебабы обваляйте в фисташках и подавайте на лаваше с маринованной капустой, огурцом, посыпав петрушкой и полив соусом дзадзики.
Соус дзадзики:
250 гр. греческого йогурта
1⁄2 огурца, натертого на крупной терке
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
2 зубчика чеснока, измельченных
2 ст. л. свежевыжатого сока лимона
1 ст. л. зеленого лука, нарезанного тонкими колечками
Тертую мякоть огурца отожмите через сито. Смешайте йогурт, мякоть огурца, чеснок, соль и перец по вкусу, лимонный сок и зеленый лук.
Приятного аппетита!