Дрожжевой хлеб с добавлением ржаной муки и семян тмина. Можете также вместо тмина использовать семеня фенхеля. Смажьте верх буханки смесью яйца и воды и вы получите хлеб с темной и мягкой корочкой. Ни один хлеб их супермаркета не сравнится с домашним хлебом!
Опара:
25 гр. свежих дрожжей
1⁄4 ч. л. сахара
1⁄4 ст. теплой воды
3 ст. л. пшеничной муки
В небольшую емкость раскрошите дрожжи и засыпьте сахаром. Залейте водой и размешайте до растворения дрожжей. Насыпьте муку, размешайте венчиком, чтобы не было комочков. Прикройте льняным полотенцем и поставьте в теплое место на 20 — 30 мин для поднятия.
Состав дрожжевого теста:
опара
1 ст. ржаной муки
2 ст. пшеничной муки
1 ч. л. соли
1 ст. л. семян тмина
1⁄2 ст. теплой воды
1 ст. л. меда, комнатной температуры
4 ст. л. растительного масла, комнатной температуры
1 куриное яйцо
1 ст. л. воды
кукурузная мука для посыпания противня
семена тмина для посыпки
свежемолотый черный перец по вкусу
Смешайте в миске ржаную и пшеничную муку, тмин и соль. Добавьте опару, воду, мед, 2 ст. л. растительного масла и хорошо перемешайте (если тесто окажется слишком сухим, добавьте еще немного воды). Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите его руками 10 мин, пока оно не станет мягким и эластичным.
Налейте в широкую миску 2 ст. л. растительного масла. Сформируйте из теста шар и обмакните его в масле так, чтобы оно со всех сторон было им покрыто. Накройте миску льняным полотенцем и поставьте в теплое место на 45 мин, пока объем теста не удвоится в размере.
Обомните тесто и сформируйте из него шар. Положите его обратно в миску, прикройте полотенцем и дайте подойти 30 мин, пока тесто не удвоится в размере.
Обомните тесто и сформируйте из него овальную буханку длиной 20 см. Посыпьте противень кукурузной мукой и положите на него буханку. Прикройте полотенцем и дайте подойти 30 мин, пока тесто не удвоится в размере.
Разогрейте духовку до 190 °С.
Взбейте яйцо с водой и смажьте этой смесью хлеб. Посыпьте его тмином и черным перцем. Острым ножом проведите на буханке 5 наклонных линий.
Поместите противень в середину духовки и выпекайте хлеб до темно-золотистой корочки около 35 мин. Снимите хлеб с противня и дайте ему остыть.
Приятного аппетита!