Пасхальный завтрак немыслим без яиц. В этом году я решила приготовить открытый пирог с начинкой (киш). В яично-сметанную смесь добавила ветчину, швейцарский сыр, который скрепил начинку и вместе с зеленым луком придал пикантность. На начинку выложила половинки вареных яиц. Пирог получился красивым и вкусным. Праздничная, но в то же время простая еда!
Тесто для коржа (диаметр формы для пирога ~ 23 см):
100 гр. пшеничной муки
150 гр. цельнозерновой муки
1 ч. л. соли
1⁄2 ч. л. сахара
1 куриное яйцо
120 гр. сливочного масла, холодного, нарубленного кусочками
2 ст. л. воды
сливочное масло для смазывания формы
пшеничная мука для присыпки формы
Смешайте два вида муки с солью и сахаром в отдельной миске. Добавьте яйцо. Положите масло и быстро замесите тесто руками, пока не образуются крупные комочки. Добавьте воду и замесите тесто.
Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 30-60 минут. В этот момент вы можете заморозить тесто.
Разогрейте духовку до 180 °С.
Круглую рифленую форму для пирога диаметром ∼23 см (я использовала 3 формочки меньшего размера) смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой.
Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в круг диаметром ~ 25 см. Положите его в форму, прижмите ко дну и стенкам.
Проколите зубчиками вилки дно и стенки пирога, положите на него фольгу, блестящей стороной вниз. Запекайте 10-15 минут. Достаньте корж из духовки и дайте ему немного остыть. Теперь можно положить начинку и выпечь корж до конца.
Начинка:
4 шт. отварных куриных яиц, разрезанных вдоль пополам
200 гр. ветчины, нарезанной небольшими кубиками
200 гр. швейцарского сыра, натертого на крупной терке
200 гр. сметаны 18 % жирности
1 куриное яйцо
1⁄2 пучка зеленого лука, нарезанного колечками
щепотка соли
свежемолотый черный перец по вкусу
В миске взбейте яйцо и смешайте венчиком со сметаной. Добавьте сыр, ветчину, лук, соль и перец, перемешайте. Выложите начинку на подпеченную основу, сверху положите половинки яиц, разрезом вверх. Выпекайте, пока масса не затвердеет и не подрумянится, около 20 минут.
Приятного аппетита!