Основу салата составляет отварная чечевица и морковь, запеченная с приправой карри и семенами фенхеля. Чечевицу можно использовать разных цветов, форм и размеров. Если вы варите чечевицу для салата, важно, чтобы она не получилась разваренной и сохранила свою форму. Время приготовления чечевицы зависит от ее размеров. К чечевице с морковью добавляю еще изюм, зерна граната и листья руколы. Получается салат в восточном стиле. Он служит прекрасным гарниром к блюдам из мяса ягненка.
1⁄2 ст. сушеной зеленой чечевицы, предварительно замоченной на ночь в холодной воде
2 ст. воды
4 шт. моркови среднего размера, нарезанной ломтиками
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1⁄2 ч. л. приправы карри
1⁄2 ч. л. семян фенхеля
2 ст. л. оливкового масла
1⁄3 ст. желтого изюма
1⁄3 ст. зерен граната
свежая рукола
Доведите до кипения в кастрюле подсоленную воду. Добавьте чечевицу и варите на медленном огне до готовности, 15-30 мин. Слейте воду, промойте чечевицу холодной водой и просушите.
Разогрейте духовку до 180°С.
Смешайте в миске морковь, соль, перец, карри, семена фенхеля и оливковое масло. Переложите морковь в форму для запекания и поставьте в духовку.
Запекайте 15 мин, пока морковь не подрумянится и не станет мягкой.
Положите на сервировочное блюдо руколу. Смешайте в миске чечевицу, морковь и изюм и выложите на руколу. Сверху посыпьте зернами граната.
Приятного аппетита!