Сегодня готовим осенний салатик. Сытный, с сезонными продуктами, такими как тыква и грибы, да еще и полезный… Почему бы не разнообразить наш рацион питания?!
Состав салата:
200 гр. красного риса
300 гр. тыквы, нарезанной небольшими кубиками
3 небольших зубчика чеснока, размятых рукояткой ножа
несколько веточек свежего тимьяна
200 гр. свежих грибов (у меня смесь вешенки и шампиньонов), порезанных крупными ломтиками
4 ст. л. оливкового масла
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
сыр пармезан, нарезанный овощечисткой на тонкие ломтики, для украшения
50 гр. рукколы
Отварите рис в подсоленной воде согласно инструкциям на упаковке. Остудите рис до комнатной температуры.
Разогрейте духовку до 200 ºС.
В миске смешайте тыкву, чеснок, тимьян, добавьте 1 ст. л. оливкового масла, соль и перец по вкусу, перемешайте и выложите в форму для запекания, смазанную маслом. Запекайте 20-30 мин, пока тыква не станет мягкой. Остудите.
Разогрейте в сковороде 3 ст. л. оливкового масла, выложите грибы, посолите, поперчите по вкусу, добавьте немного тимьяна. Обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета.
Смешайте в широкой миске рис с тыквой. Выложите на рис грибы. Украсьте рукколой и пармезаном. Непосредственно перед подачей полейте салат заправкой.
Состав заправки:
1 ч. л. меда
1 ст. л. бальзамического уксуса
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1⁄5 ст. оливкового масла
Взбейте в небольшой миске уксус с медом, посолите, поперчите. Добавьте оливковое масло, взбивая до однородной смеси.
Приятного аппетита!