Оссо буко — традиционное блюдо итальянской кухни. В этом блюде телятина готовится под густым томатным соусом. Но я использовала говядину. Мясо получается очень сочным, мягким и ароматным. В Италии к оссо буко очень часто подают ризотто по-милански (классическое ризотто с шафраном), но вкусно будет и с картофельным пюре)
2 куска говяжей голяшки (можно телячьей) ~ 1 кг
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
мука для обваливания мяса
2 ст. л. оливкового и сливочного масла
1 луковица, нарезанная на крупные кубики
1 крупный зубчик чеснока, измельченный
1/2 ч. л. сушеного базилика
1/2 ч.л. сушеного орегано
1 банка (400 гр.) томатного соуса
1 ст. сухого белого вина
1 ст. говяжьего бульона (или воды)
1 ст. л. рубленной петрушки
Посолите и поперчите мясо. Обваляйте в муке кусочки мяса и стряхните излишки.
Нагрейте оливковое и сливочное масло в большой чугунной сковороде и быстро обжарьте говядину со всех сторон. Выложите на бумажное полотенце и дайте стечь жиру.
Положите на сковороду лук, чеснок, базилик и орегано и готовьте на среднем огне, часто помешивая, несколько минут. Добавьте к ним томатный соус, соль и перец по вкусу и готовьте минут 5. Налейте вино, доведите до кипения и готовьте на медленном огне без крышки 10 минут.
Разогрейте духовку до 180 °С.
Положите говядину обратно на сковороду и залейте бульоном. Накройте сковороду и поставьте в духовку, запекайте 1,5 часа. Затем снимите крышку и готовьте еще 30 минут.
Перед подачей посыпьте мясо рубленной петрушкой.
Приятного аппетита!