Я никогда ранее не использовала в выпечке тыкву. Но наличие ее в холодильнике подтолкнуло меня изучить рецепты, в состав которых она входила. Остановилась я на рецепте тыквенных маффинов Марты Стюарт. Тыквенное пюре приготовила сама: тыкву очистила от семян, нарезала на ломтики и запекла в духовке, прикрыв фольгой, пока она не стала мягкой, потом сняла кожуру и измельчила мякоть в блендере. Можно купить готовое пюре в магазине. Маффины получились мягкими, сладкими, с легкой ноткой специй и без выраженного вкуса тыквы. Готовила я их для осенней ярмарки в школу, можно приготовить и на Хэллоуин. Детям они понравятся!
Состав (12-16 шт., в зависимости от размеров маффинов):
140 гр. сливочного масла, комнатной температуры
2, 5 ст. пшеничной муки
2, 5 ч. л. разрыхлителя для теста
1⁄4 ч. л. пищевой соды
1⁄2 ч. л. соли
1⁄2 ч. л. натертого мускатного ореха
1⁄2 ч. л. смеси специй для выпечки (молотого сушеного имбиря, корицы, кардамона, гвоздики, черного перца, аниса)
1⁄3 ст. кефира, комнатной температуры
1 и 1⁄4 ст. пюре из тыквы
3⁄4 ст. коричневого сахара
2 больших куриных яйца, комнатной температуры
Разогрейте духовку до 180 °С.
Муку, разрыхлитель, соду, соль и приправы смешайте и просейте.
Тыквенное пюре смешайте венчиком с кефиром.
Масло с сахаром взбейте миксером в легкую и пушистую массу. Добавьте яйцо, одно за другим, взбивая после каждого. В три этапа, по очереди, добавляйте пюре и сухие ингредиенты, мешая венчиком только до соединения ингредиентов.
Выложите формочки для маффинов бумажными вкладышами. Выложите тесто в формочки. Посыпьте сахарной посыпкой. Выпекайте 25-30 мин, пока зубочистка, помещенная внутрь маффина, не будет выходить сухой.
Состав сахарной посыпки:
4 ст. л. коричневого сахара
1 ч. л. корицы
Смешайте сахар с корицей.
Приятного аппетита!