Этот мясной соус родом из северной Италии, а точнее Болоньи, и называется рагу аля болоньезе. Там его обычно подают со свежими тальятелле и в качестве начинки для лазаньи. Можно подать его и со спагетти. Приготовление соуса требует терпения, так как сначала необходимо обжарить мясо, затем овощи и все это тушить с зеленью и красным вином длительное время. Готовый соус соединяем с пастой, с которой слили воду, пока они оба горячие. Соуса при этом должно быть достаточно, чтобы только покрыть пасту, а не утопить пасту в нем. Завершающий штрих — щепотка тертого пармезана поверх. Кстати, соус можно заморозить для последующего использования, но только в том случае, если для его приготовления использовали свежее мясо.
Состав соуса (на 1 кг. пасты):
500 гр. говяжьего фарша (свиного или их смеси)
1 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. сливочного масла
1 крупная луковица, нарезанная кубиками
1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
1 морковь, нарезанная кубиками
1 зеленый сладкий перец, нарезанный кубиками
200 гр. пармской ветчины (бекона), нарезанной соломкой
4 зубчика чеснока, измельченных
1 ст. л. муки
1⁄2 ст. говяжьего бульона (или воды)
1 ст. сухого красного вина
1 ст. л. сушеного майорана
1 ст. л. сушеного тимьяна
1 ст. л. сушеного базилика
1⁄4 ч. л. молотого мускатного ореха
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1 банка (1 кг.) консервированных сливовидных помидоров вместе с соком
3 ст. л. томатной пасты
1⁄3 ст. рубленой свежей петрушки
В чугунной кастрюле разогрейте оливковое масло. Положите фарш, разбивая его на кусочки. Обжарьте на среднем огне, периодически помешивая. Выньте мясо со сковороды в тарелку и отложите.
Растопите в кастрюле сливочное масло. Положите лук, сельдерей, морковь и сладкий перец. Пассеруйте на среднем огне 10 минут, пока овощи не станут мягкими.
Добавьте ветчину и чеснок. Посыпьте мукой, перемешайте и готовьте еще 5 мин.
Добавьте в кастрюлю фарш, бульон, майоран, тимьян, базилик, мускатный орех, соль и перец, помидоры с соком и вино, тщательно перемешайте. Частично прикройте кастрюлю крышкой и тушите 1 час, периодически помешивая.
Добавьте томатную пасту и готовьте без крышки 15 мин.
Добавьте петрушку и тушите еще 15 мин.
Приятного аппетита!