В этот праздничный день не могу не поделиться с вами замечательным рецептом курицы по-тоскански. Курица жарится на сковороде и пронизывается чудесными ароматами тосканского вина, оливок, сушеных трав… Подавайте ее на стол прямо из духовки с нежной полентой, домашним хлебом с оливками и розмарином, салатом панцанелла и запивайте Кьянти. С праздником мамочки!
1 курица, разрезанная на порционные кусочки
3⁄4 ст. красного сухого вина (у меня Кьянти)
3 стебля сельдерея, нарезанного кусочками
6 луковиц лука-шалота, очищенных и разрезанных на четверти
15 оливок без косточек
1⁄3 ст. желтого изюма
1⁄4 ст. каперсов
2 ч. л. сушеного шалфея
2 ч. л. сушеного розмарина
1 ч. л. соли
свежемолотый черный перец по вкусу
1 ст. л. оливкового масла
3⁄4 ст. говяжьего бульона (куриного бульона или воды)
1⁄4 ст. томатной пасты
В широкой миске смешайте курицу, вино, сельдерей, лук, оливки, изюм и каперсы. Посыпьте 1 ч. л. шалфея, 1 ч. л. розмарина, 1⁄2 ч. л. соли и перцем. Хорошо перемешайте, накройте и поставьте на ночь в холодильник.
Разогрейте духовку до 180 °С.
В тяжелой жаропрочной сковороде (у меня утятница) разогрейте масло. Выньте кусочки курицы из маринада и обжарьте на среднем огне. Маринад не выливайте.
Пока курица обжаривается, смешайте маринад с бульоном, томатной пастой, оставшимися 1 ч. л. шалфея, 1 ч. л. розмарина, 1⁄2 ч. л. соли и перцем. Залейте этой смесью поджаренное мясо и доведите до кипения.
Поставьте сковороду в духовку и запекайте 45 мин, периодически поливая курицу жидкостью. Подавайте горячей.
Приятного аппетита!