Признаюсь честно, зубатку готовлю впервые. У нас в продаже эта рыба встречается достаточно редко. Синяя зубатка — жирная рыба, а ее мясо по структуре водянистое и рыхлое. Вкус мяса специфический. Мне она понравилась хрустящей корочкой снаружи и сочным и нежным мясом внутри. Подавайте зубатку, жаренную с луком, с салатом из красной фасоли (и вином Зинфандель). Блюдо украсьте лаймом или лимоном.
2 ст. л. оливкового масла
1 луковица, нарезанная мелкими кубиками
пучок зеленого лука, нарезанный кружочками
1 ч. л. сушеных листьев тимьяна
1⁄2 ст. молока
2 ст. л. кукурузной муки
2 ст. л. пшеничной муки
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1⁄2 ч. л. молотого красного перца
600 гр. кусочков филе или стейков синей зубатки (у меня было 2 стейка, каждый весом около 300 гр.), предварительно размороженных и просушенных на бумажных полотенцах
4 ст. л. сливочного масла
Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Положите лук и обжарьте его. Посыпьте лук перцем и тимьяном и достаньте его со сковороды.
Налейте в стеклянную миску молоко. В другой миске смешайте кукурузную и пшеничную муку, красный и черный перец, соль.
Сначала кусочки рыбы положите в молоко, а затем обваляйте в муке.
Растопите в большой сковороде сливочное масло на среднем огне. Обжарьте зубатку с двух сторон до образования золотистой корочки, 3-5 мин на каждую сторону в зависимости от размеров кусочков.
Выложите рыбу на сервировочную тарелку и посыпьте обжаренным луком.
Приятного аппетита!