Сальтимбокка

dsc_5004

  Итальянцы умеют приготовить превосходные блюда не только из различных видов пасты, но и из нежного мяса телятины. Уложите на тонкие ломтики телятины пармскую ветчину (прошутто) и свежий шалфей и вы получите произведение кулинарного искусства под названием saltimbocca.

700 гр. телятины, тонко нарезанной на 10 кусков и отбитой, комнатной температуры

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

пшеничная мука для обваливания мяса

5 ст. л. сливочного масла

1⁄4 ст. сыра пармезан, натертого с помощью овощечистки

10 тонких ломтиков прошутто, нарезанных по размеру кусков мяса

10 свежих листиков шалфея

оливковое масло для сбрызгивания

    Разогрейте духовку до 180 °С.

    Куски телятины посолите и поперчите, осторожно отбейте, затем обваляйте в муке и стряхните излишки.

    Растопите сливочное масло на большой сковороде и обжарьте в нем телятину (по 4 куска) на среднем огне до светло-коричневого цвета, по 1-2 мин с каждой стороны. Переложите мясо на горячий противень.

  Посыпьте телятину сыром, положите на каждую отбивную по кусочку прошутто и листику шалфея. Сбрызните оливковым маслом. Запекайте до готовности 5 мин.

Соус:

1⁄2 ст. белого сухого вина

4 ст. л. сливочного масла

2 ч. л. измельченных свежих листьев шалфея

   Влейте в сковороду, где жарилось мясо, вино. Отделите все пригоревшие кусочки мяса, доведите до кипения и варите, пока масса не выкипит до 6 ст. л., 3-4 мин. Затем убавьте огонь и положите в соус сливочное масло и измельченный шалфей.

  Выложите телятину на сервировочное блюдо и полейте соусом. Сразу подавайте к столу.

    Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *