Кёфте-кебабы из говядины с маринованной краснокочанной капустой и соусом дзадзики

DSC_5092 (2)

    Кебабами называют блюда из жаренного мяса, чаще всего баранины. Однако сейчас они становятся очень популярны и готовят их из других видов мяса и птицы и даже без мяса (из картофеля, чечевицы, нута, тофу), т. е. вегетарианские кебабы. Кёфте-кебабы делаются из рубленного мяса, но отличаются между собой не только по составу ингредиентов, но и по форме и способу приготовления.

Состав (10 кебабов):

500 гр. говяжьего фарша

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

1 красная луковица, мелко нарезанная

2 ст. л. рубленных свежих листьев петрушки

1 ч. л. сушеного чеснока

1 ч. л. молотой паприки

1 ч. л. семян зиры (кумин), растолченных в ступке

1 горсть очищенных фисташек, растолченных в ступке

тертая цедра 1 лимона

оливковое масло для смазывания противня

   В глубокой миске смешайте фарш с луком, петрушкой, приправами, фисташками и цедрой, добавьте соль и перец по вкусу. Все тщательно вымесите руками. Полученную массу разделите на 10 одинаковых частей. Из каждой части мокрыми руками сформируйте тонкую колбаску и насадите ее на деревянную шпажку.

    Положите кебабы на тарелку, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 мин.

       Разогрейте духовку до 180 °С.

     Смажьте противень (или решетку) оливковым маслом. Выложите на него кебабы. Запекайте в духовке под грилем 20-30 мин.

Маринованная краснокочанная капуста:

1⁄4 кочана краснокочанной капусты, тонко нашинкованной

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

1 ст. л. сахара

2 ст. л. белого винного уксуса

     Капусту тщательно перетрите руками с солью и сахаром. Добавьте перец и уксус, перемешайте и оставьте мариноваться на 1 час.

Дополнительно:

порубленные свежие листья петрушки

огурец, нарезанный тонкими ломтиками

очищенные фисташки, растолченные в ступке

тонкий лаваш

   Готовые кебабы обваляйте в фисташках и подавайте на лаваше с маринованной капустой, огурцом, посыпав петрушкой и полив соусом дзадзики.

Соус дзадзики:

250 гр. греческого йогурта

1⁄2 огурца, натертого на крупной терке

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

2 зубчика чеснока, измельченных

2 ст. л. свежевыжатого сока лимона

1 ст. л. зеленого лука, нарезанного тонкими колечками

     Тертую мякоть огурца отожмите через сито. Смешайте йогурт, мякоть огурца, чеснок, соль и перец по вкусу, лимонный сок и зеленый лук.

       Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *