Фрикадельки по-кёнигсбергски (Königsberger Klopse) — мясные фрикадельки, которые делаются из двух видов мяса (я использовала свинину и говядину), отвариваются в бульоне и подаются в белом соусе с каперсами. Это блюдо немецкой кухни, ведь когда-то Königsberger, который сейчас называется Калининград, входил в состав Германии, а не России. Сочные и нежные фрикадельки, утопающие в ароматном соусе с приятной кислинкой, — несравненно вкусно!
Состав (на 18 фрикаделек):
3 ломтика черствого белого хлеба (без корки), замоченного в молоке и слегка отжатого
1 ст. л. сливочного масла
1 луковица, нарезанная кубиками
750 гр. смеси свиного и говяжьего фарша
2 куриных желтка
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1 л. овощного бульона (говяжьего бульона или воды)
5 шт. перца горошком
5 шт. можжевеловой ягоды
1 шт. лаврового листа
Растопите в сковороде 1 ст. л. сливочного масла и обжарьте лук до прозрачности. Переложите лук в миску и остудите.
Положите фарш в миску, добавьте обжаренный лук, белый хлеб и яичные желтки. Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте все руками до однородного состояния.
Слепите из фарша 18 круглых фрикаделек, положите их на доску, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 мин.
Доведите до кипения бульон, добавьте горошины перца, можжевеловые ягоды, лавровый перец и соль по вкусу. Достаньте фрикадельки из холодильника и по одной аккуратно опускайте в медленно кипящий бульон. Варите в два этапа по 9 фрикаделек 12-15 мин. Достаньте их из бульона и держите в тепле.
Соус:
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. пшеничной муки
100 гр. сухого белого вина
1,5 ст. бульона (или воды)
1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
5 ст. л. сливок 20%
1 ч. л. сахара (по желанию)
25 шт. маленьких каперсов
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Растопите в сковороде сливочное масло и пассеруйте на нем при помешивании муку. Влейте бульон и белое вино, доведите до кипени и варите, все время мешая венчиком, около 7 мин до исчезновения мучного привкуса.
Добавьте в соус лимонный сок, сливки, сахар и каперсы, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте.
Положите в соус теплые фрикадельки и прогрейте в течение 3 мин.
Приятного аппетита!