Фрикадельки по-кёнигсбергски (Königsberger Klopse)

DSC_5760

   Фрикадельки по-кёнигсбергски (Königsberger Klopse) — мясные фрикадельки, которые делаются из двух видов мяса (я использовала свинину и говядину), отвариваются в бульоне и подаются в белом соусе с каперсами. Это блюдо немецкой кухни, ведь когда-то Königsberger, который сейчас называется Калининград, входил в состав Германии, а не России. Сочные и нежные фрикадельки, утопающие в ароматном соусе с приятной кислинкой, — несравненно вкусно!

 

Состав (на 18 фрикаделек):

3 ломтика черствого белого хлеба (без корки), замоченного в молоке и слегка отжатого

1 ст. л. сливочного масла

1 луковица, нарезанная кубиками

750 гр. смеси свиного и говяжьего фарша

2 куриных желтка

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

1 л. овощного бульона (говяжьего бульона или воды)

5 шт. перца горошком

5 шт. можжевеловой ягоды

1 шт. лаврового листа

   Растопите в сковороде 1 ст. л. сливочного масла и обжарьте лук до прозрачности. Переложите лук в миску и остудите.

    Положите фарш в миску, добавьте обжаренный лук, белый хлеб и яичные желтки. Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте все руками до однородного состояния.

    Слепите из фарша 18 круглых фрикаделек, положите их на доску, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 мин.

     Доведите до кипения бульон, добавьте горошины перца, можжевеловые ягоды, лавровый перец и соль по вкусу. Достаньте фрикадельки из холодильника и по одной аккуратно опускайте в медленно кипящий бульон. Варите в два этапа по 9 фрикаделек 12-15 мин. Достаньте их из бульона и держите в тепле.

Соус:

2 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. пшеничной муки

100 гр. сухого белого вина

1,5 ст. бульона (или воды)

1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

5 ст. л. сливок 20%

1 ч. л. сахара (по желанию)

25 шт. маленьких каперсов

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

    Растопите в сковороде сливочное масло и пассеруйте на нем при помешивании муку. Влейте бульон и белое вино, доведите до кипени и варите, все время мешая венчиком, около 7 мин до исчезновения мучного привкуса.

     Добавьте в соус лимонный сок, сливки, сахар и каперсы, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте.

         Положите в соус теплые фрикадельки и прогрейте в течение 3 мин.

         Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *