Я влюбилась в этот достаточно простой, но очень вкусный салатик! В салате использовала крупную и ароматную фасоль каннеллини, которую я замочила на ночь в холодной воде, а потом отварила до мягкости. Лучшими добавками к фасоли станут помидор, чеснок, тимьян, оливковое масло и, конечно, универсальный цукини, который прекрасно сочетается со всеми ингредиентами.
Состав:
1 шт. цукини (или кабачок) среднего размера (без семян), нарезанный ломтиками
250 гр. помидоров черри, разрезанных на половинки (или коктейльных помидоров, разрезанных на четвертинки)
250 гр. отварной белой фасоли (или консервированной фасоли)
2 ст. л. оливкового масла
4 веточки свежего тимьяна
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Разогрейте духовку до 200 ºС. Большую форму для запекания выложите бумагой для выпечки.
Положите цукини и помидоры в миску, полейте оливковым маслом, посыпьте листочками тимьяна, приправьте солью, перцем и перемешайте.
Выложите овощи в один слой в приготовленную форму, поставьте в духовку и запекайте 25-30 мин, пока овощи слегка не подрумянятся. Достаньте из духовки и остудите.
Соус:
1 зубчик чеснока, измельченный
2 ч. л. сушеного базилика (или горсть свежих листьев базилика, порубленных)
4 ст. л. оливкового масла
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Соедините в маленькой миске чеснок, базилик, соль, перец, оливковое масло и взбейте.
Положите фасоль в миску, добавьте запеченные овощи, полейте соусом и тщательно перемешайте.
Приятного аппетита!