Хоть я и не была в Швеции, но знаю, что в гастрономическом плане она славится meatballs с брусничным соусом (как в Ikea), квашеной сельдью surstromming, скандинавским аквавитом и, конечно же, булочками с корицей или kanelbullar. Последние удостоились отдельного дня в календаре, а именно 4 октября, когда вся страна празднует День булочек с корицей. В классическом варианте kanelbullar — это сладкая булочка в виде улитки, в тесто которой добавлен кардамон, а в начинку — корица. Сверху булочка посыпается жемчужным сахаром. К моему сожалению, жемчужный сахар в продаже я не нашла, поэтому заменила его коричневым. Это не отразилось на вкусе булочек, а вот внешний вид немного пострадал…(
Опара:
(Ингредиенты для опары отнимаем из рецепта для теста дрожжевого)
28 гр. свежих дрожжей
1 ст. л. сахара
65 мл. молока, комнатной температуры
3 ст. л. муки
В небольшую емкость раскрошите дрожжи, засыпьте сахаром. Залейте молоком и размешайте до растворения дрожжей. Насыпьте муку, размешайте, чтобы не было комочков. Прикройте льняным полотенцем и поставьте в теплое место на 20 -30 мин для поднятия.
Состав дрожжевого теста ( 34 булочки):
750 гр. пшеничной муки
28 гр. свежих дрожжей (или 14 гр. сухих дрожжей)
400 мл. молока, комнатной температуры
110 гр. сахара
1 ч. л. молотого кардамона
1⁄2 ч. л. соли
110 гр. сливочного масла, растопленного и немного остуженного
Начинка:
110 гр. сливочного масла, комнатной температуры
90 гр. сахара
2 ч. л. молотой корицы
Соедините в миске масло, сахар, корицу и взбейте миксером.
Дополнительно:
1 яйцо, слегка взбитое, для смазывания булочек
жемчужный сахар для посыпания булочек
Муку смешайте с опарой (сухими дрожжами), добавьте сахар, кардамон, соль, молоко и замесите тесто. Последним добавьте растопленное масло. Месите тесто до тех пор, пока оно не станет мягким и эластичным. Сформируйте из него шар и переложите в миску, присыпанную мукой, накройте льняным полотенцем и поставьте в теплое место на 1,5 часа до увеличения объема теста вдвое.
Два противня выложите бумагой для выпечки.
После этого тесто разделите на 2 части, каждую из которых раскатайте в прямоугольник размерами 35×25 см, подсыпая муку. Равномерно распределите начинку на поверхности 2-х прямоугольников из теста.
Сверните тесто в рулеты длиной 35 см.
Разрежьте их острым ножом на кусочки толщиной около 2 см. Выложите булочки на противни на значительном расстоянии друг от друга.
Прикройте полотенцем и поставьте в теплое место на 45 мин до увеличения объема булочек вдвое.
Разогрейте духовку до 220 °С.
Непосредственно перед выпечкой смажьте булочки яйцом и посыпьте сахаром.
Снизьте температуру духовки до 180 °С. Выпекайте 15-20 мин до золотистого цвета.
Приятного аппетита!