Наконец я дождалась летних персиков. Сочных, сладких и ароматных… Сезон их только начался, а значит будут пироги, джемы, мороженое и разнообразные десерты со свежими персиками. Начну с пирога с рикоттой, персиками и тимьяном. Тимьян в сладком пироге? Пусть вас это не пугает. Используйте в этом рецепте лимонный тимьян, у него более мягкий вкус с ароматом лимона.
150 гр. сливочного масла, комнатной температуры
1 ст. сахара
3 больших куриных яйца, комнатной температуры
250 гр. рикотты, комнатной температуры
2 ст. л. сметаны, комнатной температуры
1 ч. л. ванильного экстракта
2 ч. л. листьев свежего тимьяна
1 ч. л. соли
1 и 1⁄4 ст. пшеничной муки
1 ст. л. разрыхлителя для теста
3 персика, среднего размера, разрезанных пополам и нарезанных тонкими ломтиками
1 ст. л. коричневого сахара
Разогрейте духовку до 180 °С.
Взбейте в миске миксером сливочное масло с сахаром в светлую воздушную массу, около 3 мин на средних оборотах. Добавьте яйца одно за другим, взбивая после каждого только до соединения ингредиентов. Добавьте рикотту, ванильный экстракт, 1 ч. л. листьев свежего тимьяна, соль и снова взбейте.
Муку просейте с разрыхлителем, добавьте в тесто и размешайте венчиком только до соединения ингредиентов.
Круглую форму для выпечки диаметром около 20 см смажьте маслом и выложите бумагой для выпечки. Переложите тесто в форму и разровняйте. Сверху разложите, нарезанные ломтиками, половинки персиков, посыпьте их сахаром и листьями свежего тимьяна.
Выпекайте 45-55 мин, пока зубочистка, помещенная в середину кекса, не будет выходить сухой.
Приятного аппетита!