Рогалики по этому рецепту делаю не первый раз. Всегда получаются очень нежными и маслянистыми. Так как эти рогалики не сладкие, то их можно подавать не только с вареньем, нутеллой и медом, но и с ветчиной, сыром, семгой и т.д.
Опара:
(Ингредиенты для опары отнимаем из рецепта для теста дрожжевого)
20 гр. свежих дрожжей
1 ст. л. сахара
60 мл. молока, комнатной температуры
3 ст. л. пшеничной муки
В небольшую емкость раскрошите дрожжи и засыпьте сахаром. Залейте молоком и размешайте до растворения дрожжей. Насыпьте муку, размешайте, чтобы не было комочков. Прикройте льняным полотенцем и поставьте в теплое место на 20-30 мин для поднятия.
Состав дрожжевого теста (на 12 рогаликов):
580 гр. пшеничной муки
20 гр. свежих дрожжей (или 10 гр. сухих дрожжей)
1 и 1⁄2 ст. л. сахара
1⁄2 ч. л. соли
2 куриных яйца, комнатной температуры
250 мл. молока, комнатной температуры
70 гр. сливочного масла, растопленного и немного остуженного
Дополнительно:
50 гр. сливочного масла, растопленного и немного остуженного
1 куриное яйцо, слегка взбитое, для смазывания булочек
мак для посыпания
Муку смешайте с опарой (сухими дрожжами), добавьте сахар, соль, яйца и молоко, последним добавьте растопленное масло. Месите тесто до тех пор, пока оно не станет мягким и эластичным. Сформируйте из него шар и переложите в миску, присыпанную мукой. Накройте льняным полотенцем и поставьте в теплое место на 1,5 часа, пока объем теста не увеличится вдвое.
После этого выложите тесто на присыпанную мукой поверхность, быстро замесите и поделите на 12 одинаковых частей, из которых сформируйте шарики. Каждый шар раскатайте в овал. Смажьте небольшим количеством масла и сверните в рулет вдоль короткой стороны. Соедините концы рулетика, придав ему форму рогалика.
Положите рогалики на противень, выложенный бумагой для выпечки, на значительном расстоянии друг от друга. Прикройте полотенцем и поставьте в теплое место на 30 мин для повторного увеличения объема теста.
Разогрейте духовку до 200 °С.
Непосредственно перед выпечкой смажьте рогалики яйцом и посыпьте маком.
Выпекайте около 20-25 мин до золотистого цвета.
Приятного аппетита!