Длиннозерный индийский рис басмати — мой любимый сорт риса. При правильном приготовлении он становится рассыпчатым и приобретает приятный ореховый вкус и запах. Предварительно рис замачивают в холодной воде, чтобы убрать наружный слой крахмала. Тогда при варке зерна будут меньше разбухать. Если всыпать рис сразу в кипящую воду, он разварится. Сначала рис обжарим с индийскими пряностями: корицей, гвоздикой и кардамоном. Затем сварим в воде (до полного впитывания жидкости), добавив в конце замоченный шафран. Лучше всего это блюдо использовать как ароматный гарнир.
1 ст. риса басмати
1⁄2 ч. л. шафрана
4 ст. л. кипящей воды
3 ст. л. сливочного масла
2 палочки корицы
2 бутона гвоздики
2 зерна кардамона
1⁄2 луковицы, мелко нарезанной
2 ст. воды
1 ч. л. соли
Рис замочите в холодной воде на 20 мин, промойте, откиньте на сито и слейте воду.
Шафран залейте кипящей водой и оставьте на 10 мин.
Нагрейте сковороду, растопите сливочное масло и обжарьте на нем пряности. Добавьте лук и пассеруйте его 3 мин, пока он не станет мягким. Добавьте рис и, помешивая, обжарьте. Влейте воду, посолите и варите на умеренном огне 10-15 мин (жидкость полностью должна впитаться). В конце приготовления добавьте шафран вместе с водой, перемешайте и готовьте еще 1 мин.
Приятного аппетита!