Фисташковые кексики с лаймовым кремом

 

  Мягкие и воздушные кексики с добавлением измельченных фисташек, покрытые масляным кремом с соком и цедрой лайма. Идеальный десерт к праздничному пасхальному обеду!

Состав (на 14 кексиков):

90 гр. несоленых фисташек, очищенных

125 гр. сливочного масла, комнатной температуры

140 гр. коричневого сахара

2 куриных яйца, комнатной температуры

4 ст. л. греческого йогурта, комнатной температуры

140 гр. пшеничной муки

1 и 1⁄2 ч. л. разрыхлителя

Разогрейте духовку до 180 °С.  В формочки для кексиков положите бумажные вкладыши.

 Фисташки измельчите в блендере или кофемолке в муку.

 Смешайте муку с разрыхлителем и просейте. В миске миксером взбейте масло, добавьте сахар и снова взбейте в светлую воздушную массу. Добавьте яйца, одно за другим, взбивая после каждого до соединения ингредиентов. Добавьте йогурт, продолжая взбивать до получения однородной массы. Всыпьте перемолотые фисташки и муку с разрыхлителем и перемешайте венчиком только до соединения ингредиентов.

 Положите тесто в каждую формочку на 2⁄3 высоты вкладышей. Выпекайте 20-25 мин до «сухой зубочистки».

Остывшие кексики покройте кремом и украсьте рублеными фисташками.

Состав крема:

125 гр. сливочного масла, комнатной температуры

тертая цедра 1 лайма

2 ст. л. свежевыжатого сока лайма

несколько капель зеленого красителя (по желанию)

200 гр. сахарной пудры, просеянной

Дополнительно:

1 ст. л. рубленых фисташек

 Взбейте в миске миксером масло до кремообразного состояния, добавьте цедру, сок и краситель и снова взбейте. Понемногу добавляйте сахарную пудру, постоянно взбивая 7-10 мин, пока сахар полностью не растворится и крем не станет светлым и воздушным.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *