Ирландский яблочный пирог подается с теплым заварным ванильным кремом или кремом англез. Это самый обычный пирог с добавлением яблок и специй (молотая корица, гвоздика, имбирь и мускатный орех), но без этого нежнейшего крема он не может быть назван ирландским.
3 яблока, очищенных от кожуры и семян и нарезанных кубиками
лимонный сок
240 гр. пшеничной муки
1 1⁄2 ч. л. разрыхлителя для теста
щепотка соли
1⁄4 ч. л. молотой корицы
1⁄4 ч. л. молотой гвоздики
1⁄4 ч. л. молотой имбиря
1⁄4 ч. л. мускатного ореха
120 гр. сливочного масла, комнатной температуры
120 гр. сахара
2 куриных яйца, комнатной температуры
60 мл. молока, комнатной температуры
цедра лимона
1 ст. л. сахара для посыпки пирога
Разогрейте духовку до 180°С. Форму для выпечки диаметром 20 см выложите пергаментной бумагой.
Яблоки полейте лимонным соком и отставьте в сторону.
Смешайте в миске муку, разрыхлитель, соль, молотую корицу, гвоздику, имбирь и мускатный орех и просейте через сито.
В другой миске взбейте миксером масло с сахаром в светлую воздушную массу. Добавьте яйца одно за другим, взбивая после каждого только до соединения ингредиентов. Добавьте цедру и молоко и снова взбейте.
Всыпьте сухие ингредиенты и перемешайте венчиком до однородного состояния. Добавьте яблоки и снова перемешайте.
Выложите тесто в форму и разровняйте. Посыпьте сверху сахаром.
Поставьте пирог в духовку и запекайте 30-35 мин, пока зубочистка, помещенная внутрь его, не будет выходить сухой. Остудите и подавайте кусочек пирога, полив теплым кремом.
Крем:
2 яичных желтка
2 ст. л. сахара
100 гр. молока
100 гр. сливок 33 %
Налейте в сотейник молоко и сливки. Помешивая, доведите смесь до кипения, но не кипятите, и снимите с огня.
Взбейте венчиком в миске желтки с сахаром. Тонкой струйкой влейте в них молочную смесь, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись.
Вылейте обратно в сотейник молочно-яичную смесь и подогрейте при постоянном помешивании, не доводя до кипения. Готовый крем процедите через сито, перелейте в соусник и дайте немного остыть.
Приятного аппетита!