Чтобы приготовить традиционную Pasta alla carbonara, используем спагетти вместо других видов макарон, гуанчале (сыровяленые свиные щеки) вместо сырокопченого бекона, сыр пекорино вместо сыра пармезан и яичный желток вместо целого яйца. Конечно, в соус можно добавить и бекон, и пармезан, паста также получится вкусной.
250 гр. спагетти
3 яичных желтка
60 гр. сыра пекорино, натертого на мелкой терке
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1 ст. л. оливкового масла
100 гр. бекона, нарезанного кубиками
Вскипятите в кастрюле большое количество подсоленной воды и отварите в ней макароны согласно инструкции на упаковке. У меня варка спагетти заняла 7 мин. Макароны откиньте на дуршлаг и оставьте полстакана воды от варки макарон.
Пока варятся макароны взбейте в миске вилкой желтки со щепоткой соли и перца. Добавьте сыр (отложив 2 ст. л. для подачи блюда) и перемешайте до получения кремообразной консистенции.
Налейте в сковороду масло, положите бекон и обжарьте его на среднем огне, пока он не подрумянится.
Добавьте к нему макароны и оставленную воду от их варки, чтобы соус стал более жидким. Перемешайте. Добавьте яичную смесь с сыром и снова перемешайте.
Подавайте на стол, посыпав пасту тертым сыром пекорино и свежемолотым черным перцем.
Приятного аппетита!