Лимонные кексики с воздушным лимонным кремом с Lemon curd. Кисло-сладкий лимонный курд — это заварной крем на лимонном соке, который можно приготовить заранее и хранить в холодильнике около 2-х недель. Идеальный рецепт выпечки с лимоном!
Состав (на 12 кексиков):
1,5 ст. пшеничной муки
1,5 ч. л. разрыхлителя
115 гр. сливочного масла, комнатной температуры
3⁄4 ст. сахара
2 куриных яйца, комнатной температуры
тертая цедра 2-х лимонов
1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
0,5 ст. кефира (или сметаны 12 %), комнатной температуры
Разогрейте духовку до 180 °С.
Муку просейте с разрыхлителем.
Взбейте миксером масло с сахаром в воздушную массу. Добавьте яйца, одно за другим, взбивая после каждого до однородного состояния. Добавьте цедру и сок и снова взбейте.
Поочередно в взбитую массу добавьте муку с разрыхлителем и кефир, мешая венчиком, только до соединения ингредиентов.
В формочки для кексиков положите бумажные вкладыши. Выложите тесто на 3⁄4 их высоты. Выпекайте 20-25 мин, пока зубочистка, помещенная в центр кексика, не будет выходить сухой. Достаньте кексики из духовки и остудите.
Лимонный крем:
150 гр. сыра маскарпоне, охлажденного
лимонный курд (см. рецепт ниже), охлажденный
200 мл. сметаны с высоким % жирности, охлажденной
В одной миске смешайте маскарпоне с лимонным курдом.
В другой миске взбейте сметану, добавьте ее в массу с маскарпоне и аккуратно перемешайте, чтобы текстура крема получилась воздушной.
Выложите крем в кулинарный мешок (или шприц) с круглой насадкой и украсьте кексики кремом, выдавливая его по спирали. Сверху на крем положите кусочки мармеладных лимонных долек.
Лимонный курд (Lemon curd):
1 куриное яйцо
1 куриный желток
80 гр. сахара
тертая цедра 2-х лимонов
свежевыжатый сок 2-х лимонов
В небольшой кастрюле взбейте венчиком яйцо, желток и сахар до соединения ингредиентов. Подогревайте на маленьком огне, все время мешая.
Затем добавьте масло, цедру и лимонный сок. Доведите до кипения, все время мешая, и варите около 5 мин до загустения и гладкой консистенции крема. Процедите крем через сито для удаления комочков.
Перелейте курд в баночку, накройте пищевой пленкой и оставьте на ночь в холодильнике.
Приятного аппетита!