Одна из версий торта «Колибри» в виде кексиков с кремом. В составе кексиков — бананы, ананас и корица. Орехи я решила в тесто не добавлять, а использовать их в качестве украшения, посыпав ими сливочный крем на основе сыра «Филадельфия». Поверьте, вкус кексиков «Колибри» вызовет у вас не меньше эмоций, чем страна их происхождения — Ямайка!
Состав (на 12 кексиков):
120 гр. сливочного масла, комнатной температуры
2⁄3 ст. сахара
2 куриных яйца, комнатной температуры
1 ч. л. ванильного экстракта
2 банана среднего размера, размятых вилкой
50 мл. кефира, комнатной температуры
225 гр. пшеничной муки
1⁄2 ч. л. разрыхлителя
1⁄2 ч. л. соды
1 ч. л. молотой корицы
щепотка соли
5 кружков консервированного (или свежего) ананаса, нарезанных небольшими кубиками
Разогрейте духовку до 165 °С. В формочки для кексиков положите бумажные вкладыши.
Смешайте в миске муку, разрыхлитель, соду, соль, корицу и просейте.
Взбейте миксером масло с сахаром в светлую и воздушную массу. Добавьте яйца, одно за другим, взбивая после каждого до соединения ингредиентов. Добавьте размятые бананы, кефир, ванильный экстракт и размешайте венчиком. Всыпьте просеянные сухие ингредиенты и размешайте венчиком только до соединения ингредиентов. Добавьте кусочки ананаса и снова размешайте.
Разложите тесто по формочкам для кексиков и разровняйте. Выпекайте 25-30 мин, пока зубочистка, помещенная внутрь кексика, не будет выходить сухой. Остудите.
Крем:
150 гр. сливочного сыра «Филадельфия», комнатной температуры
50 гр. сливочного масла, комнатной температуры
2⁄3 ст. сахарной пудры
Взбейте миксером масло с сахарной пудрой до образования светлой и воздушной массы. Добавьте в несколько этапов сыр, все время взбивая.
Дополнительно:
грецкие орехи, порубленные ножом и обжаренные на сухой сковороде
Украсьте кексики кремом и посыпьте грецкими орехами.
Приятного аппетита!