Начало сентября прекрасно подходит для приготовления рататуя. В качестве основных компонентов этого овощного блюда я использую баклажан, цукини, лук и чеснок. Не будет лишним сладкий перец и помидоры. В качестве приправы к перечисленным овощам просится базилик, поэтому можно добавить в рататуй немного зеленого песто с базиликом. Обожаю это блюдо!
1 баклажан, нарезанный крупными кубиками
3 ст. л. растительного масла
1 луковица, нарезанная крупными кубиками
2 сладких перца (красный и желтый), очищенных от семян и перегородок и нарезанных крупными кубиками
2 зубчика чеснока, измельченных
1 зеленый цукини, нарезанный крупными кубиками
3 помидора, нарезанных крупными кубиками
2 ст. л. зеленого песто с базиликом
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
3⁄4 ст. куриного бульона (или воды)
листья свежего базилика
Разогрейте духовку до 180 °С.
Баклажан положите у дуршлаг, посыпьте солью и оставьте на 30 мин.
В большой жаропрочной сковороде (кастрюле) разогрейте масло. Положите лук, перец и обжарьте до размягчения, около 5 мин. Добавьте цукини, чеснок и готовьте еще 3 мин. Добавьте баклажан, помидоры, песто, соль, перец и бульон. Доведите до кипения, накройте сковороду крышкой и поставьте в духовку на 20 мин. Перемешайте блюдо и запекайте еще 15 мин.
Подавайте на стол, украсив листьями свежего базилика.
Приятного аппетита!