Тыквенный суп-пюре с перловой крупой я впервые попробовала в Италии и была в полном восторге от него (я очень люблю тыкву!!!). И вот наконец у меня есть большая тыква и я готовлю такой супчик дома. Густой, яркий и ароматный суп! Тарелки этого питательного супа вполне достаточно для полноценного обеда.
800 гр. мякоти тыквы, очищенной от семян и кожуры и нарезанной кубиками 2,5 см
1 крупная луковица, нарезанная кубиками
1 крупная морковь, нарезанная кубиками
1⁄2 ст. перловой крупы
2 л. бульона (или воды)
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
оливковое масло для заправки супа
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. рубленой свежей петрушки
Добавьте в кипящую подсоленную воду перловую крупу, предварительно промытую в холодной воде. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и варите до готовности. Промойте под холодной водой.
Растопите сливочное масло в кастрюле для супа на среднем огне. Добавьте лук и пассеруйте 10 мин. Положите тыкву и морковь, перемешайте.
Поверх овощей налейте бульон, посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 20 мин, пока тыква и морковь не станет мягкой. Снимите с огня.
С помощью блендера или кухонного комбайна смешайте суп в однородное пюре. Перелейте суп обратно в кастрюлю, добавьте отваренную перловку, перемешайте и подогрейте на слабом огне.
Подавайте, взбрызнув каплей оливкового масла и посыпав петрушкой.
Приятного аппетита!
