У каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления борща. Обязательный ингредиент этого супа — это свекла, которая и придает борщу красивый темно-красный цвет. Я добавляю уже заранее запеченную или отварную свеклу и немного столового уксуса или лимонного сока для сохранения цвета. Кто-то использует в нем фасоль, грибы, кабачки, корневую петрушку, репу и т. д. в зависимости от сезона и наличия этих овощей. В любом случае, борщ остается нашим любимым супом)
500 гр. говядины на кости
4 л. воды
1 большая луковица, нарезанная кубиками
2 стебля сельдерея, нарезанного кусочками
1 болгарский перец, нарезанный кубиками
1 морковь, нарезанная кубиками
3 зубчика чеснока, измельченных
1⁄2 кочана белокочанной капусты, нашинкованной
2 свеклы, запеченных (вареных) и нарезанных кубиками
4 картофелины, нарезанные кубиками
1 ст. л. уксуса
1 ст. л. сахара
2 ст. л. томатной пасты
3 шт. лавровых листа
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
пучок свежей петрушки, измельченный
Мясо положите в большую кастрюлю, залейте холодной водой и варите 1,5-2 часа при слабом кипении, снимая жир и пену, пока мясо не станет мягким. Достаньте его из кастрюли. Отделите мясо от кости, порежьте его на кусочки и отложите.
В бульон добавьте лук, сельдерей, сладкий перец и морковь. Через 10 мин добавьте капусту. Еще через 10 мин добавьте картофель. Варите овощи 15 минут. Затем положите в суп свеклу, кусочки мяса, чеснок, томатную пасту, лавровый лист, посолите и поперчите по вкусу, добавьте сахар и уксус. Варите суп до готовности овощей (5-10 мин). Снимите кастрюлю с огня и добавьте петрушку. Дайте настояться супу 1-2 часа. Перед подачей на стол в каждую тарелку положите сметану.
Приятного аппетита!