Нежное и питательное ризотто с дарами моря. Рис варится с обжаренными кальмарами в рыбном бульоне и впитывает в себя все вкуснейшие ароматы. В конце приготовления добавляется свежий шнитт-лук, у которого более мягкий вкус, чем у перьев репчатого лука. Подавайте ризотто с кальмарами в качестве основного блюда с легким и освежающим вином Soave. Читать далее «Ризотто с кальмарами»
Самое время для блюд с тыквой! Рис и тыква — прекрасное сочетание. Значит, готовим ризотто с тыквой. Для этого блюда выбирайте тот сорт тыквы, которая вам больше нравится.
Длиннозерный индийский рис басмати — мой любимый сорт риса. При правильном приготовлении он становится рассыпчатым и приобретает приятный ореховый вкус и запах. Предварительно рис замачивают в холодной воде, чтобы убрать наружный слой крахмала. Тогда при варке зерна будут меньше разбухать. Если всыпать рис сразу в кипящую воду, он разварится. Сначала рис обжарим с индийскими пряностями: корицей, гвоздикой и кардамоном. Затем сварим в воде (до полного впитывания жидкости), добавив в конце замоченный шафран. Лучше всего это блюдо использовать как ароматный гарнир.
Сотни сортов риса выращивают во всем мире и готовят из него тысячи различных блюд. Это ризотто, паэлья, плов, пилав, джамбалайя, суши, жаренный рис, рисовый пудинг, рисовая каша, пелло, аранчини, долма, карри с рисом и т.д. Основу моего сегодняшнего блюда также составляет рис, а точнее смесь бурого, красного и черного риса. Добавив в него овощи, грибы и курицу, я получила полноценное осеннее блюдо для ужина или обеда.
Этот сентябрь удивительно щедр на грибы. Грех этим не воспользоваться! Идем в лес, чтобы собрать целые корзины грибов. А потом приготовить вкуснейший обед с добавлением лесных деликатесов… Например, нежное сливочное ризотто с самыми популярными лесными грибами — лисичками, которые придают этому блюду вкус осени.
Ароматный рис с кокосовым молоком и спелым сладким манго! Используйте для этого блюда короткозерный круглый рис, который в сочетании с кокосовым молоком приобретает кремовую текстуру. Обязательно приготовьте этот рис детям, например, на завтрак или на десерт!
Аранчини — это хрустящие рисовые шарики с начинкой, обжаренные в большом количестве масла (во фритюре), родом из Италии. Такое название они получили благодаря тому, что при обжаривании, шарики приобретают золотистый цвет, становясь похожими на маленькие апельсины. Для их приготовления обычно используют ризотто, а точнее его остатки, но подойдет и отварной рис, главное чтобы он был липким. Из всех начинок я выбрала самую простую — сырную, а именно сыр моцарелла. Можно использовать и другой сыр, например, сыр с голубой плесенью или смесь различных сыров (горгонзола, пармезан, моцарелла). Подходят для закуски к аперитиву, для перекуса ребенку в школу или для пикника.
P. S. Разорвите теплый рисовый шарик и вы увидите растекшийся сыр.
Для приготовления идеального ризотто нужно совсем немного: качественный круглозерный рис (он может впитывать большое количество жидкости, развариваясь и при этом сохраняя форму), например, сорта арборио или карнароли, немного терпения, внимательности и постоянное перемешивание. Готовят его с овощами, грибами, морепродуктами, различными видами сыра, птицей, гусиной или куриной печенью, пармской ветчиной и т. д. А я готовлю сегодня ризотто со стручковым горохом (горох со съедобными стручками) или, как некоторые его называют, сахарным горошком, который вырастила на своем огороде и заморозила. Он отлично сочетается с беконом, тимьяном и сыром пармезан. Будьте внимательны и не переварите горох!
Сегодня готовим осенний салатик. Сытный, с сезонными продуктами, такими как тыква и грибы, да еще и полезный… Почему бы не разнообразить наш рацион питания?!