Соус Болоньез

dsc_3184

     Этот мясной соус родом из северной Италии, а точнее Болоньи, и называется рагу аля болоньезе. Там его обычно подают со свежими тальятелле и в качестве начинки для лазаньи. Можно подать его и со спагетти. Приготовление соуса требует терпения, так как сначала необходимо обжарить мясо, затем овощи и все это тушить с зеленью и красным вином длительное время. Готовый соус соединяем с пастой, с которой слили воду, пока они оба горячие. Соуса при этом должно быть достаточно, чтобы только покрыть пасту, а не утопить пасту в нем. Завершающий штрих — щепотка тертого пармезана поверх. Кстати, соус можно заморозить для последующего использования, но только в том случае, если для его приготовления использовали свежее мясо.

Состав соуса (на 1 кг. пасты):

500 гр. говяжьего фарша (свиного или их смеси)

1 ст. л. оливкового масла

3 ст. л. сливочного масла

1 крупная луковица, нарезанная кубиками

1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками

1 морковь, нарезанная кубиками

1 зеленый сладкий перец, нарезанный кубиками

200 гр. пармской ветчины (бекона), нарезанной соломкой

4 зубчика чеснока, измельченных

1 ст. л. муки

1⁄2 ст. говяжьего бульона (или воды)

1 ст. сухого красного вина

1 ст. л. сушеного майорана

1 ст. л. сушеного тимьяна

1 ст. л. сушеного базилика

1⁄4 ч. л. молотого мускатного ореха

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

1 банка (1 кг.) консервированных сливовидных помидоров вместе с соком

3 ст. л. томатной пасты

1⁄3 ст. рубленой свежей петрушки

    В чугунной кастрюле разогрейте оливковое масло. Положите фарш, разбивая его на кусочки. Обжарьте на среднем огне, периодически помешивая. Выньте мясо со сковороды в тарелку и отложите.

     Растопите в кастрюле сливочное масло. Положите лук, сельдерей, морковь  и сладкий перец. Пассеруйте на среднем огне 10 минут, пока овощи не станут мягкими.

     Добавьте ветчину и чеснок. Посыпьте мукой, перемешайте и готовьте еще 5 мин.

     Добавьте в кастрюлю фарш, бульон, майоран, тимьян, базилик, мускатный орех, соль и перец, помидоры с соком и вино, тщательно перемешайте. Частично прикройте кастрюлю крышкой и тушите 1 час, периодически помешивая.

     Добавьте томатную пасту и готовьте без крышки 15 мин.

     Добавьте петрушку и тушите еще 15 мин.

     Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *