Мясные рулетики на праздничном столе уже не в новинку. Эффектный внешний вид и отличный вкус, благодаря интересному сочетанию различных вкусов. Один из вариантов начинки — это каша с грибами. Обычно гречневая. Но я решила заменить ее киноа. Что касается грибов, то не нужно ограничиваться одними только шампиньонами. Больше аромата блюду добавят лесные грибы, такие как белый гриб, лисички, опята и т.д. Грибы могут быть не только свежими, но и сушеными. Удивите гостей своей начинкой-сюрпризом!
700-800 гр. свинины
1⁄4 ст. киноа (у меня трехцветная)
2 ст. воды
4 ст. л. оливкового масла
1 луковица, нарезанная полукольцами
1 зубчик чеснока, измельченный
100 гр. свежей вешенки, нарезанной крупными кусочками
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
несколько веточек свежего тимьяна
2 шт. лаврового листа
Киноа промойте под холодной водой. Закипятите в небольшой кастрюле 1⁄2 ст. подсоленной воды, всыпьте киноа и варите на медленном огне, прикрыв крышкой, около 15 мин. Сваренную киноа оставьте на 5 мин в кастрюле, прикрытой крышкой. Затем размешайте вилкой и остудите.
Разогрейте в сковороде 2 ст. л. оливкового масла. Положите лук, чеснок, вешенки и обжарьте на среднем огне до готовности 5 мин. Посолите, поперчите по вкусу и добавьте 1⁄4 ч. л. листьев свежего тимьяна. Выложите в миску и остудите.
Мякоть свинины промойте, обсушите бумажным полотенцем и разрежьте на 8 тонких ломтиков. Выложите ломтики мяса в ряд на доску, прикройте пищевой пленкой и каждый осторожно отбейте с двух сторон молотком для мяса. Посолите и поперчите.
Для начинки смешайте в отдельной миске киноа и вешенки. На каждый кусочек мяса положите по 2 ст. л. начинки. Сверните их рулетиками, края скрепите деревянными шпажками.
Разогрейте в сковороде 2 ст. л. оливкового масла. Выложите рулетики швом вниз и обжарьте со всех сторон. Переложите их в утятницу, налейте 1,5-2 ст. воды, добавьте веточки тимьяна и лавровый лист. Посолите, поперчите по вкусу и тушите под крышкой около 1 часа.
Выложите рулетики на блюдо, удалите шпажки и украсьте веточками свежего тимьяна.
Приятного аппетита!