Bûche de Noël или «Рождественское полено» — это рулет с кремом в виде полена, который выпекают на Рождество во Франции. Я приготовила его из шоколадного бисквита и крема на основе вареной сгущенки, которую так любят дети и не только… Украсьте его по своему вкусу, используя печенье или безе в виде грибочков, свежие ягоды (клюква, красная смородина), веточки розмарина или хвои, сахарную посыпку, орехи (растолченные фисташки, имитирующие мох, миндальные хлопья или целый лесной орех), шоколадную стружку и т.д. Перед подачей посыпьте рулет сахарной пудрой, которая символизирует снег. С наступающим вас Рождеством!
Состав рулета:
4 куриных яйца, белки отделить от желтков, комнатной температуры
щепотка соли
100 гр. сахара
100 гр. пшеничной муки
3⁄4 ч. л. разрыхлителя для теста
4 ст. л. какао-порошка
1 ч. л. молотой корицы
50 гр. темного шоколада, натертого на мелкой терке
сахар для посыпания полотенца
Разогрейте духовку до 180 °С.
Кухонное полотенце разложите на столе и посыпьте сахаром. Противень (форму для рулета) размером ∼ 40×30 см выложите бумагой для выпечки.
Муку, разрыхлитель, какао-порошок и корицу просейте.
Белки взбейте миксером со щепоткой соли в плотную пену, под конец взбивания добавляйте по 1 ст. л. сахара, постоянно взбивая. Влейте желтки, один за другим, взбивая после каждого. Добавьте просеянные сухие ингредиенты, тертый шоколад и осторожно перемешайте венчиком, чтобы не опала пена.
Вылейте тесто на противень и разровняйте. Выпекайте около 10 мин, пока зубочистка, помещенная внутрь теста, не будет выходить сухой. Сразу же достаньте тесто из духовки и переверните его на полотенце. Снимите бумагу для выпечки. Начиная с длинной стороны, скатайте тесто вместе с полотенцем в рулет. Положите рулет швом вниз и остудите.
Состав крема:
250 гр. сыра маскарпоне
1⁄2 банки (около 200 гр.) вареного сгущенного молока
Взбейте миксером маскарпоне с вареным сгущенным молоком до однородного состояния.
Дополнительно (для декора рулета):
горсть фисташек, очищенных и растолченных в ступке
сахарная посыпка (в виде белых звездочек и серебристых шариков)
веточки свежего розмарина или можжевельника
сахарная пудра
Разверните рулет и уберите полотенце. Распределите по рулету половину крема, отступая 2 см от краев. Снова сверните, отрежьте от каждого края рулета кусочек, длиной около 5 см. Положите рулет швом вниз на блюдо и обмажьте его кремом. Из обрезанных кусочков рулета сделайте сучок (или сучки), приложите его к полену и тоже смажьте кремом. С помощью вилки нанесите по всей поверхности крема узор, напоминающий кору дерева.
Посыпьте рулет фисташками и сахарной посыпкой. Украсьте веточками свежего розмарина или можжевельника. Непосредственно перед подачей посыпьте рулет сахарной пудрой.
Приятного аппетита!