Лимонные кексики с лимонным кремом

DSC_5718

     Лимонные кексики с воздушным лимонным кремом с Lemon curd. Кисло-сладкий лимонный курд — это заварной крем на лимонном соке, который можно приготовить заранее и хранить в холодильнике около 2-х недель. Идеальный рецепт выпечки с лимоном!

Состав (на 12 кексиков):

1,5 ст. пшеничной муки

1,5 ч. л. разрыхлителя

115 гр. сливочного масла, комнатной температуры

3⁄4 ст. сахара

2 куриных яйца, комнатной температуры

тертая цедра 2-х лимонов

1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

0,5 ст. кефира (или сметаны 12 %), комнатной температуры

Разогрейте духовку до 180 °С.

     Муку просейте с разрыхлителем.

     Взбейте миксером масло с сахаром в воздушную массу. Добавьте яйца, одно за другим, взбивая после каждого до однородного состояния. Добавьте цедру и сок и снова взбейте.

     Поочередно в взбитую массу добавьте муку с разрыхлителем и кефир, мешая венчиком, только до соединения ингредиентов.

     В формочки для кексиков положите бумажные вкладыши. Выложите тесто на 3⁄4 их высоты. Выпекайте 20-25 мин, пока зубочистка, помещенная в центр кексика, не будет выходить сухой. Достаньте кексики из духовки и остудите.

Лимонный крем:

150 гр. сыра маскарпоне, охлажденного

лимонный курд (см. рецепт ниже), охлажденный

200 мл. сметаны с высоким % жирности, охлажденной

       В одной миске смешайте маскарпоне с лимонным курдом.

    В другой миске взбейте сметану, добавьте ее в массу с маскарпоне и аккуратно перемешайте, чтобы текстура крема получилась воздушной.

      Выложите крем в кулинарный мешок (или шприц) с круглой насадкой и украсьте кексики кремом, выдавливая его по спирали. Сверху на крем положите кусочки мармеладных лимонных долек.

DSC_5723

Лимонный курд (Lemon curd):

1 куриное яйцо

1 куриный желток

80 гр. сахара

тертая цедра 2-х лимонов

свежевыжатый сок 2-х лимонов

     В небольшой кастрюле взбейте венчиком яйцо, желток и сахар до соединения ингредиентов. Подогревайте на маленьком огне, все время мешая.

      Затем добавьте масло, цедру и лимонный сок. Доведите до кипения, все время мешая, и варите около 5 мин до загустения и гладкой консистенции крема. Процедите крем через сито для удаления комочков.

       Перелейте курд в баночку, накройте пищевой пленкой и оставьте на ночь в холодильнике.

         Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *