Кексики «Колибри»

DSC_6377

      Одна из версий торта «Колибри» в виде кексиков с кремом. В составе кексиков — бананы, ананас и корица. Орехи я решила в тесто не добавлять, а использовать их в качестве украшения, посыпав ими сливочный крем на основе сыра «Филадельфия». Поверьте, вкус кексиков «Колибри» вызовет у вас не меньше эмоций, чем страна их происхождения — Ямайка!

Состав (на 12 кексиков):

120 гр. сливочного масла, комнатной температуры

2⁄3 ст. сахара

2 куриных яйца, комнатной температуры

1 ч. л. ванильного экстракта

2 банана среднего размера, размятых вилкой

50 мл. кефира, комнатной температуры

225 гр. пшеничной муки

1⁄2 ч. л. разрыхлителя

1⁄2 ч. л. соды

1 ч. л. молотой корицы

щепотка соли

5 кружков консервированного (или свежего) ананаса, нарезанных небольшими кубиками

     Разогрейте духовку до 165 °С. В формочки для кексиков положите бумажные вкладыши.

     Смешайте в миске муку, разрыхлитель, соду, соль, корицу и просейте.

    Взбейте миксером масло с сахаром в светлую и воздушную массу. Добавьте яйца, одно за другим, взбивая после каждого до соединения ингредиентов. Добавьте размятые бананы, кефир, ванильный экстракт и размешайте венчиком. Всыпьте просеянные сухие ингредиенты и размешайте венчиком только до соединения ингредиентов. Добавьте кусочки ананаса и снова размешайте.

    Разложите тесто по формочкам для кексиков и разровняйте. Выпекайте 25-30 мин, пока зубочистка, помещенная внутрь кексика, не будет выходить сухой. Остудите.

Крем:

150 гр. сливочного сыра «Филадельфия», комнатной температуры

50 гр. сливочного масла, комнатной температуры

2⁄3 ст. сахарной пудры

    Взбейте миксером масло с сахарной пудрой до образования светлой и воздушной массы. Добавьте в несколько этапов сыр, все время взбивая.

Дополнительно:

грецкие орехи, порубленные ножом и обжаренные на сухой сковороде

       Украсьте кексики кремом и посыпьте грецкими орехами.

DSC_6370

       Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *