Kanelbullar или шведские булочки с корицей

DSC_6657

     Хоть я  и не была в Швеции, но знаю, что в гастрономическом плане она славится meatballs с брусничным соусом (как в Ikea), квашеной сельдью surstromming, скандинавским аквавитом и, конечно же, булочками с корицей или kanelbullar. Последние удостоились отдельного дня в календаре, а именно 4 октября, когда вся страна празднует День булочек с корицей. В классическом варианте kanelbullar — это сладкая булочка в виде улитки, в тесто которой добавлен кардамон, а в начинку — корица. Сверху булочка посыпается жемчужным сахаром. К моему сожалению, жемчужный сахар в продаже я не нашла, поэтому заменила его коричневым. Это не отразилось на вкусе булочек, а вот внешний вид немного пострадал…(

Опара: 

(Ингредиенты для опары отнимаем из рецепта для теста дрожжевого)

28 гр. свежих дрожжей

1 ст. л. сахара

65 мл. молока, комнатной температуры

3 ст. л. муки

    В небольшую емкость раскрошите дрожжи, засыпьте сахаром. Залейте молоком и размешайте до растворения дрожжей. Насыпьте муку, размешайте, чтобы не было комочков. Прикройте льняным полотенцем и поставьте в теплое место на 20 -30 мин для поднятия.

Состав дрожжевого теста ( 34 булочки):

750 гр. пшеничной муки

28 гр. свежих дрожжей (или 14 гр. сухих дрожжей)

400 мл. молока, комнатной температуры

110 гр. сахара

1 ч. л. молотого кардамона

1⁄2 ч. л. соли

110 гр. сливочного масла, растопленного и немного остуженного

Начинка:

110 гр. сливочного масла, комнатной температуры

90 гр. сахара

2 ч. л. молотой корицы

       Соедините в миске масло, сахар, корицу и взбейте миксером.

Дополнительно: 

1 яйцо, слегка взбитое, для смазывания булочек

жемчужный сахар для посыпания булочек

    Муку смешайте с опарой (сухими дрожжами), добавьте сахар, кардамон, соль, молоко и замесите тесто. Последним добавьте растопленное масло. Месите тесто до тех пор, пока оно не станет мягким и эластичным. Сформируйте из него шар и переложите в миску, присыпанную мукой, накройте льняным полотенцем и поставьте в теплое место на 1,5 часа до увеличения объема теста вдвое.

     Два противня выложите бумагой для выпечки.

    После этого тесто разделите на 2 части, каждую из которых раскатайте в прямоугольник размерами 35×25 см, подсыпая муку. Равномерно распределите начинку на поверхности 2-х прямоугольников из теста.

DSC_6645

     Сверните тесто в рулеты длиной 35 см.

DSC_6647

    Разрежьте их острым ножом на кусочки толщиной около 2 см. Выложите булочки на противни на значительном расстоянии друг от друга.

DSC_6640

     Прикройте полотенцем и поставьте в теплое место на 45 мин до увеличения объема булочек вдвое.

     Разогрейте духовку до 220 °С.

   Непосредственно перед выпечкой смажьте булочки яйцом и посыпьте сахаром.

DSC_6652

     Снизьте температуру духовки до 180 °С. Выпекайте 15-20 мин до золотистого цвета.

     Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *